Ammoniumcarbonat – LUSTIGE KUCHEN
Ammoniumcarbonat – LUSTIGE KUCHEN

Ammoniumcarbonat

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FUNCAKES – Zusatzstoff

Ammoniumcarbonat 80 g

Traditionelles Triebmittel für trockene Kekse und besonders luftiges Lebkuchengebäck

Das FUNCAKES-Ammoniumcarbonat (E503) ist ein traditionelles Triebmittel, das früher Hirschhornsalz genannt wurde. Es wird verwendet, um besonders leichte und knusprige Kekse, Lebkuchen und Spekulatius herzustellen. Beim Backen setzt es Ammoniakgeruch frei, der beim Abkühlen vollständig verfliegt, ohne im fertigen Produkt einen Geschmacksrückstand zu hinterlassen.

Eigenschaften

80 g
Format
Wiederverschließbarer Beutel
1–2 TL/500 g
Dosierung
Für 500 g Mehl
E503
Zusatzstoffcode
Ammoniumcarbonat

Empfohlene Verwendung

  • Trockene Kekse und Mürbeteiggebäck mit knuspriger Textur
  • Traditionelles Lebkuchengebäck mit luftiger, lockerer Krume
  • Spekulatius und Weihnachtsbredeles
  • Alternative zu herkömmlichen Backtriebmitteln bei feinem, trockenem Gebäck

Hinweise zur Anwendung: Das Ammoniumcarbonat unter die trockenen Zutaten mischen und anschließend mit dem Mehl sieben, damit es gleichmäßig verteilt wird. Übliche Dosierung: 1 bis 2 Teelöffel auf 500 g Mehl. Beim Backen entsteht Ammoniakgeruch: Das ist normal. Lüften Sie bei Bedarf die Küche; der Geruch verschwindet beim Abkühlen vollständig. Nicht pur verzehren, das Einatmen des Pulvers bei der Verarbeitung vermeiden und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

Technische Daten

Zusammensetzung 100 % Ammoniumcarbonat (E503)
Format Beutel mit 80 g
Aussehen Feines kristallines Pulver
Allergene Keine
Aufbewahrung Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern

Häufig gestellte Fragen

Warum riechen meine Kekse nach dem Backen nach Ammoniak?

Das ist normal und vorübergehend: Beim Backen setzt Ammoniumcarbonat diesen Geruch frei, der beim Abkühlen jedoch vollständig verfliegt. Der fertige Keks hat weder einen Geschmacks- noch einen Geruchsrückstand. Lüften Sie die Küche während des Backens, wenn der Geruch stark ist.

Kann man Ammoniumcarbonat durch Backpulver ersetzen?

Ja, als Notlösung, aber die erzielte Textur wird anders sein: Ammoniumcarbonat verleiht trockenen Keksen eine besondere Knusprigkeit und Leichtigkeit, die mit herkömmlichem Backpulver nur schwer identisch zu erreichen ist.

Eignet sich Ammoniumcarbonat für dicke Teige wie Rührkuchen?

Nein, es ist feinem, trockenem Gebäck vorbehalten (Keksen, Lebkuchen und Spekulatius), bei dem die Feuchtigkeit beim Backen schnell entweicht. Bei einem dicken Teig wie Rührkuchen kann der Ammoniakgeruch nicht vollständig verfliegen. Verwenden Sie dort lieber Backpulver oder Natron.

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Customer Reviews

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f
fatima b. (Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine)

DLUO Dépassée (06/22) Bicarbonate d'Ammonium

P
Piquero M. (Aoste, Auvergne-Rhone-Alpes)
Bicarbonate Ammonium

J'ai recu vite ma commande,impeccable, merci.

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