Der Victoria Sponge ist der Inbegriff des englischen Tea Time-Kuchens, benannt nach Königin Victoria: zwei wunderbar saftige Butterbiskuits, gefüllt mit einer großzügigen Schicht Erdbeerkonfitüre und Schlagsahne, einfach mit Puderzucker bestäubt. Kein komplizierter Überzug, keine Dekoration: alles liegt im Gleichgewicht von Saftigkeit, Fruchtigkeit und Sahne. Es ist der tröstliche Kuchen, den man bei einer Tasse Tee teilt, und die schönste Art, eine hausgemachte saisonale Erdbeerkonfitüre hervorzuheben.
REZEPT FÜR VICTORIA SPONGE
Victoria Sponge : le Gâteau Anglais Confiture et Crème
Qu'est-ce que le Victoria sponge ? C'est un gâteau anglais composé de deux génoises au beurre garnies de confiture et de crème, saupoudré de sucre glace.
Pourquoi la méthode au poids des oeufs ? On pèse les oeufs et on prend le même poids de beurre, de sucre et de farine : c'est le secret d'une mie régulière et équilibrée.
Crème fouettée ou crème au beurre ? La version classique utilise de la crème fouettée pour la légèreté ; la crème au beurre tient mieux à température ambiante si besoin.
Quelle confiture choisir ? La confiture de fraises est traditionnelle, idéalement maison et pas trop sucrée pour garder du peps. La framboise fonctionne aussi très bien.
Comment avoir des génoises bien plates ? Répartissez la pâte également dans deux moules identiques et lissez la surface : la cuisson sera homogène.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Gâteau
- Cuisine
Britannique
Ingredients
- 4 oeufs
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de confiture de fraises
- 200 ml de crème liquide entière à 30%
- 20 g de sucre glace
- 10 g de sucre glace
Directions
- Préchauffe le four à 180°C, puis beurre et tapisse deux moules ronds de 20 cm.
- Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange pâle et crémeux.
- Ajoute les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque, puis incorpore la farine tamisée avec la levure et le sel.
- Répartis la pâte également dans les deux moules, lisse la surface et enfourne 25 minutes : une lame doit ressortir sèche.
- Démoule et laisse refroidir complètement les génoises sur une grille.
- Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Étale la confiture sur la première génoise, recouvre de chantilly, puis pose la seconde génoise.
- Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
