La tarte aux myrtilles est un trésor des régions de montagne, des Vosges aux Alpes : une pâte sablée croustillante et une avalanche de myrtilles juteuses qui éclatent en bouche, au jus violet profond devenu brillant et nappant à la cuisson. Un dessert simple en apparence, mais qui cache un piège bien connu : le fond détrempé.
Cette recette le règle une fois pour toutes avec trois précautions de pâtissier : une précuisson à blanc, un lit de poudre d'amandes et une pointe de maïzena dans les fruits. Le résultat ? Une tarte croustillante de la première à la dernière part, à la garniture généreuse et brillante.
La Meilleure Recette de la Tarte aux Myrtilles
Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Categorie
Tarte
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8 parts
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Calories
320
Difficulté
Facile
Saison
Juillet à septembre (myrtilles fraîches)
FAQ - Recette de la tarte aux myrtilles
Myrtilles fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent : les fraîches en saison (juillet à septembre) pour le meilleur goût, les surgelées toute l'année sans les décongeler, en ajoutant 1 cuillère à soupe de maïzena supplémentaire.
Comment éviter le fond de tarte détrempé ?
Trois précautions : une précuisson à blanc de 15 minutes, une fine couche de poudre d'amandes qui absorbe les jus, et de la maïzena mélangée aux fruits.
Myrtilles sauvages ou cultivées ?
Les sauvages (brimbelles des Vosges) sont plus petites et plus parfumées, les cultivées plus grosses et plus juteuses. Les deux donnent une excellente tarte.
Pourquoi mes myrtilles rendent-elles trop de jus ?
C'est leur nature : la maïzena épaissit ce jus en cuisant et le transforme en garniture brillante et nappante au lieu d'une flaque.
Comment obtenir une garniture brillante ?
Réservez une poignée de myrtilles fraîches à disposer sur la tarte cuite, et nappez le tout d'un peu de gelée de myrtille ou de groseille tiédie.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour retrouver tous les arômes.
Ingredients
PÂTE SABLÉE
-
250g de farine
-
125g de beurre froid
-
80g de sucre glace
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
GARNITURE
-
600g de myrtilles fraîches ou surgelées
-
80g de sucre
-
2 cuillères à soupe de maïzena
-
1/2 citron (jus)
-
40g de poudre d'amandes
FINITION
-
100g de myrtilles fraîches
-
2 cuillères à soupe de gelée de myrtille ou de groseille
Equipment
- Moule à tarte de 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Pinceau de cuisine
Instructions
LA PÂTE
Sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel, ajoutez l'œuf et formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
Foncez le moule beurré, piquez le fond et faites précuire à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.
LA GARNITURE
Mélangez les myrtilles avec le sucre, la maïzena et le jus de citron.
Saupoudrez le fond de tarte précuit de poudre d'amandes, puis versez les myrtilles.
CUISSON ET FINITION
Enfournez 30 minutes à 180°C : le jus doit bouillonner et devenir nappant. Laissez refroidir complètement, le jus finit d'épaissir en refroidissant.
Disposez les myrtilles fraîches sur la tarte et nappez de gelée tiédie au pinceau pour la brillance.
Note :
La tarte aux myrtilles est un trésor des régions de montagne, des Vosges aux Alpes : une pâte sablée croustillante, un lit de poudre d'amandes et une avalanche de myrtilles juteuses qui éclatent en bouche, au jus violet profond devenu brillant et nappant à la cuisson. Cette recette règle le problème classique du fond détrempé pour une tarte parfaite de la première à la dernière part.
Nutrition
Nutrition
- Nutrition Serving Size
- 1 part (115g)
- par portion
- Calories
- 320
- Glucides
- 43 grammes
- 17%
- Proteines
- 5 grammes
- 10%
- Graisses
- 15 grammes
- 21%
- Gras saturé
- 8 grammes
- 40%
- Fibres
- 3 grammes
- 10%
- Sucre
- 25 grammes
- 28%
- Sodium
- 70 milligrammes
- 3%
- Iron
- 1
- 7%
- Potassium
- 120
- 6%
