Ursprünglich aus den Wiener Kaffeehäusern stammend, ist der Kaiserschmarrn der dicke Pfannkuchen des Kaisers: ein goldbrauner Teig, der mit der Gabel zerrissen, in Butter und Zucker karamellisiert und anschließend mit Puderzucker bestreut wird. Hier wird er mit einem schnellen Kompott aus Aprikosen und saisonalen Erdbeeren serviert, für ein geselliges Dessert, das man in der Mitte des Tisches teilt. Kein Tropfen Alkohol: Die Rosinen werden einfach in warmem Apfelsaft eingeweicht, und die ganze Saftigkeit kommt von steif geschlagenem Eiweiß.
REZEPT FÜR KAISERSCHMARRN MIT SOMMERFRÜCHTEN
Kaiserschmarrn aux Fruits d'Été (Sans Alcool)
Qu'est-ce que le Kaiserschmarrn ? C'est une crêpe autrichienne épaisse et aérée, déchirée en morceaux et caramélisée à la poêle, servie saupoudrée de sucre glace avec une compote de fruits.
Pourquoi déchirer la pâte ? Les morceaux irréguliers offrent plus de surface caramélisée et des bords croustillants, c'est la signature du plat.
Comment le rendre bien moelleux ? Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement : c'est l'air emprisonné qui donne la texture nuageuse.
Quels fruits utiliser ? Abricots et fraises en été, pommes ou prunes en automne. La compote doit rester légèrement acidulée pour équilibrer le sucre.
Peut-on vraiment le faire sans alcool ? Oui : réhydratez les raisins secs dans du jus de pomme tiède plutôt que dans du rhum, le résultat est tout aussi parfumé.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4 personnes
- Category
Dessert
- Cuisine
Autrichienne
Ingredients
- 4 oeufs
- 250 ml de lait
- 120 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
- 40 g de raisins secs
- 50 ml de jus de pomme
- 4 abricots
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre glace
- 20 g de beurre
Directions
- Réhydrate les raisins secs dans le jus de pomme tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les.
- Coupe les abricots en quartiers et les fraises en deux. Dans une casserole, fais compoter les fruits avec le sucre et le jus de citron 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à une texture nappante, puis réserve.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le lait, la farine tamisée, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Monte les blancs en neige avec le sucre, puis incorpore-les délicatement à la maryse pour garder le maximum d'air.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse la pâte, parsème de raisins et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourne la pâte en quartiers, puis déchire-la en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Ajoute un peu de beurre et le sucre, et laisse caraméliser 2 à 3 minutes en remuant.
- Saupoudre généreusement de sucre glace et sers aussitôt avec la compote tiède.
