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REZEPT FÜR DIE BRETONISCHE GALLETTE

Keks

Die bretonische Galette ist fein, goldbraun und knusprig und gehört zu den beliebtesten Keksen Frankreichs. Ihr Geheimnis liegt in einer Zutat: guter bretonischer Butter mit Meersalz, die ihr diesen unverwechselbaren Geschmack und die einzigartige, zugleich zartschmelzende und knusprige Textur verleiht.

Mit nur fünf Zutaten und einem Gabelstrich für das berühmte Muster bringen Sie diese Galettes direkt zurück in eine Keksbäckerei in Pont-Aven. Perfekt zum Kaffee, als Beilage zu einer Creme oder zerbröselt als Boden für einen Cheesecake, halten sich diese Galettes zwei Wochen in einer Blechdose – wenn es Ihnen gelingt, sie so lange aufzubewahren.

Zubereitung
15 Minuten
Backzeit
15 Minuten
Portionen
20 Galettes

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La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Patissland

Portions

20 galettes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

160

Cuisine

France

Categorie

Biscuit

FAQ - Recette de la galette bretonne

Quelle différence entre galette bretonne et palet breton ?
La galette est fine et croustillante, le palet plus épais et sablé. Les deux partagent la même base au beurre demi-sel breton.

Quel beurre utiliser ?
Un beurre demi-sel de qualité, idéalement AOP Charentes-Poitou ou un beurre breton. C'est lui qui fait toute la saveur de la galette.

Pourquoi réfrigérer la pâte ?
Le passage au froid raffermit le beurre : la pâte se découpe proprement et les galettes gardent leur forme à la cuisson.

Comment obtenir le quadrillage doré ?
Dorez au jaune d'œuf puis tracez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner : c'est la signature visuelle de la galette bretonne.

Combien de temps se conservent-elles ?
Deux semaines dans une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles gagnent même en saveur après un jour.

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant 3g de fleur de sel à la pâte, mais le beurre demi-sel reste l'option authentique.

La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Ingredients

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    • 1 jaune d'œuf

    • 1 cuillère à soupe de lait

    Instructions

    1. Travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

    2. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis mélangez.

    3. Incorporez la farine et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.

    4. Filmez la pâte et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

    5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.

    6. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

    7. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les galettes puis tracez des croisillons à la fourchette.

    8. Enfournez 13 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.