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REZEPT FÜR DIE BRETONISCHE GALLETTE

Fein, goldbraun und knusprig ist die bretonische Galette eines der beliebtesten Kekse Frankreichs. Ihr Geheimnis liegt in einer Zutat: guter bretonischer halbsalziger Butter, die ihr diesen unverwechselbaren Geschmack und die charakteristische zart-knusprige Textur verleiht.

Mit nur fünf Zutaten und einem Gabelmuster für das berühmte Rautenmuster bringt Sie dieses Rezept direkt in eine Keksbäckerei in Pont-Aven. Perfekt zum Kaffee, als Begleitung zu einer Creme oder zerbröselt als Boden für einen Käsekuchen – diese Galettes halten sich zwei Wochen in einer Metalldose, falls Sie sie so lange aufbewahren können.

La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

FAQ - Recette de la galette bretonne

Quelle différence entre galette bretonne et palet breton ?
La galette est fine et croustillante, le palet plus épais et sablé. Les deux partagent la même base au beurre demi-sel breton.

Quel beurre utiliser ?
Un beurre demi-sel de qualité, idéalement AOP Charentes-Poitou ou un beurre breton. C'est lui qui fait toute la saveur de la galette.

Pourquoi réfrigérer la pâte ?
Le passage au froid raffermit le beurre : la pâte se découpe proprement et les galettes gardent leur forme à la cuisson.

Comment obtenir le quadrillage doré ?
Dorez au jaune d'œuf puis tracez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner : c'est la signature visuelle de la galette bretonne.

Combien de temps se conservent-elles ?
Deux semaines dans une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles gagnent même en saveur après un jour.

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant 3g de fleur de sel à la pâte, mais le beurre demi-sel reste l'option authentique.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
20 galettes
Category

Biscuit

Cuisine

France

Ingredients

  • 250g de farine
  • 150g de beurre demi-sel mou
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Directions

  1. Travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis mélangez.
  3. Incorporez la farine et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.
  4. Filmez la pâte et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.
  6. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
  7. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les galettes puis tracez des croisillons à la fourchette.
  8. Enfournez 13 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.