Die Ube, die violette Süßkartoffel, Star in den sozialen Netzwerken, verleiht einem Eis eine spektakulär natürliche violette Farbe mit einem süßen und vanilligen Geschmack. Ein Duft, der ebenso fotogen wie köstlich ist. Die Patissland-Version kombiniert sie mit weißer Valrhona-Schokolade und gerösteter Kokosnuss. Ohne Alkohol, ohne Farbstoffe.
REZEPT FÜR UBE-EIS
Glace Ube à la Patate Douce Violette
Qu'est-ce que l'ube ? Une patate douce violette originaire des Philippines, au goût doux et légèrement vanillé. La couleur violette est-elle naturelle ? Oui, elle vient de l'ube, aucun colorant nécessaire. Où trouver l'ube ? En purée, en poudre ou frais dans les épiceries asiatiques. Pourquoi ajouter du lait de coco ? Il renforce la note tropicale qui se marie au violet. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Philippine
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 200 g de crème liquide entière (30% MG)
- 100 g de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 150 g de purée d'ube (patate douce violette cuite)
- 60 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- Noix de coco torréfiée
- Éclats de chocolat blanc
- Perles craquantes violettes (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Si vous utilisez de l'ube frais, faites cuire la patate douce violette à la vapeur puis mixez-la en purée lisse.
- Faites chauffer le lait, la crème et le lait de coco, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, incorporez la purée d'ube et le chocolat blanc, mixez pour lisser, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace crémeuse au violet naturel.
- Dressez et terminez par la signature Patissland, noix de coco torréfiée, éclats de chocolat blanc et perles violettes.
