Glace caramel beurre salé maison onctueuse à la fleur de sel

REZEPT FÜR SALZKARAMEL-GLASUR

Eiscremes und Sorbets

Karamell-Eis mit gesalzener Butter – der unangefochtene Klassiker: ein hausgemachtes bernsteinfarbenes Karamell, verfeinert mit gesalzener Butter und abgerundet durch einen Hauch Fleur de Sel. Die Patissland-Version durchzieht es mit einem Karamellfaden und veredelt es mit einem charakteristischen knusprigen Finish. Alkoholfrei.

Portionen
6 Portionen

Lust auf mehr? Rezepte, Techniken und Tipps: Unsere umfassenden PDF-Ratgeber können kostenlos heruntergeladen werden.

Kostenlose E-Books herunterladen

Glace Caramel Beurre Salé Maison

Patissland

Portions

6 portions

Calories

360

Cuisine

Française

Categorie

Glaces et sorbets

Comment réussir le caramel à sec ? Faites fondre le sucre seul, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée. Pourquoi du beurre demi-sel ? Il apporte la note salée caractéristique. La glace est-elle très sucrée ? Non, le sel équilibre le caramel. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Caramel Beurre Salé Maison

Ingredients

    blank

    • 120 g de sucre en poudre
    • 40 g de beurre demi-sel
    • 100 g de crème liquide chaude
    • 1 pincée de fleur de sel

    blank

    • 250 g de lait entier
    • 200 g de crème liquide entière (30% MG)
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 40 g de sucre en poudre

    blank

    Instructions

    1. Réalisez un caramel à sec avec 120 g de sucre, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée.
    2. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis la crème chaude en remuant, ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.
    3. Faites chauffer le lait et 200 g de crème, blanchissez les jaunes avec 40 g de sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    4. Incorporez le caramel beurre salé à la base, mixez, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    5. Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
    6. Dressez en marbrant d'un filet de caramel et terminez par la signature Patissland, éclats de caramel, perles dorées et fleur de sel.