tarte poire chocolat ganache poires pochées recette

DAS REZEPT FÜR DIE BIRNEN-SCHOKOLADE-TARTE

Tarte

Die Kombination aus Birne und Schokolade ist ein Klassiker der Patisserie, der durch die berühmte Birne Belle Hélène im 19. Jahrhundert populär wurde. Diese Tarte greift das ausgewogene Zusammenspiel auf einem vorgebackenen Mürbeteigboden auf: Eine dichte, glatte Ganache aus dunkler Schokolade trifft auf die zartschmelzende Frische der rosettenförmig angeordneten pochierten Birnenhälften. Ein elegantes Dessert für den Notfall, das dank Birnen aus der Dose einen großen Teil des Jahres zubereitet werden kann.

Der Mürbeteigboden wird blind gebacken, damit er knusprig bleibt, und anschließend mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und pochierten Birnenhälften gefüllt. Das Kühlen sorgt für einen sauberen Anschnitt sowie eine glatte, glänzende Oberfläche.

Die Mengenangaben und detaillierten Schritte sind im Rezept dieser Seite angegeben.

Zubereitung
40 Minuten
Backzeit
25 Minuten
Portionen
8 Personen

Lust auf mehr? Rezepte, Techniken und Tipps: Unsere umfassenden PDF-Ratgeber können kostenlos heruntergeladen werden.

Kostenlose E-Books herunterladen

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE POIRE CHOCOLAT

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

360

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ sur la Recette de la Tarte Poire Chocolat

Quel chocolat utiliser pour la ganache ?
Un chocolat noir à 55-70% apporte de l'intensité sans masquer la douceur de la poire. À ajuster selon le goût.

Quel ratio chocolat / crème pour la ganache ?
Un ratio proche de 1 pour 1 (poids égal de chocolat et de crème) donne une ganache qui se tient à la découpe sans être dure.

Poires fraîches ou au sirop ?
Les demi-poires au sirop sont pratiques et régulières. Des poires fraîches pochées dans un sirop vanillé conviennent aussi très bien.

Faut-il cuire le fond à blanc ?
Oui : la ganache n'est pas cuite au four, le fond de tarte doit donc être précuit à blanc et bien refroidi avant garnissage.

Pourquoi laisser prendre au frais ?
Le froid fige la ganache pour obtenir une surface lisse et des parts nettes. Comptez au moins 2 heures.

Comment obtenir des poires brillantes ?
Un voile de nappage neutre ou de gelée d'abricot tiède appliqué au pinceau après prise de la ganache.

Comment conserver la tarte ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant dégustation pour assouplir la ganache.

Peut-on remplacer la poire ?
La poire s'associe au chocolat, mais la banane ou la framboise fonctionnent aussi avec une ganache noire.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE POIRE CHOCOLAT

Ingredients

    blank

    • 1 pâte sablée

    blank

    blank

    blank

    • Nappage neutre ou gelée d'abricot

    Instructions

    1. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond et cuisez à blanc à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.

    2. Si vous utilisez des poires fraîches, pochez-les dans un sirop (eau, sucre, gousse de vanille fendue) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez. Sinon, égouttez les demi-poires au sirop.

    3. Taillez les poires en deux, retirez le cœur. Réservez quelques morceaux pour le fond et gardez les plus belles demi-poires pour le décor.

    4. Préparez la ganache : hachez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à frémissement et versez-la en trois fois sur le chocolat.

    5. Attendez 1 minute puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour la brillance.

    6. Répartissez quelques morceaux de poire dans le fond de tarte refroidi, puis coulez la ganache tiède par-dessus. Lissez la surface.

    7. Disposez les demi-poires réservées en rosace sur la ganache, queues vers le centre.

    8. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne. Nappez les poires de nappage neutre tiède au pinceau avant de servir à température ambiante.