Valrhona Gianduja - Specjalność włoska
Jasna masa orzechów laskowych 39% w stylu Gianduja
Jasna masa orzechów laskowych 39% w stylu Gianduja. Profil łagodniejszy, bez kakao.
Jasna masa orzechów laskowych 39% w stylu Gianduja Valrhona w wiadrze 5kg. Jasna alternatywa dla ciemnej gianduji: masa prażonych orzechów laskowych z Piemontu, bez kakao, ale o kremowym profilu podobnym do gianduji. Profil łagodniejszy i mleczny, idealny do wyrobów, gdzie orzech laskowy ma się wyrazić bez ciężaru kakao. Szczególnie odpowiedni do połączeń owocowych (malina) lub lekkich ubijanych ganache.
Charakterystyka
0%
Kakao
Czysta masa orzechów laskowych
Piemont
Orzechy laskowe
Pochodzenie Włochy
Gianduja
Typ
Specjalność włoska
2Profil smakowy
Profil główny
czysty orzech laskowy
Nutka poboczna
mleczny
Podpis
jasna, łagodna
Nutki degustacyjne
3Zalecane zastosowania
Najlepsze zastosowania cukiernicze i czekoladowe dla tej referencji.
wkład do deserów
ubijana ganache z jasnej gianduji
batony
tarty
4Połączenia smakowe
Składniki, które uwydatniają i podnoszą walory tego produktu w Twoich wyrobach.
czekolada biała
czekolada mleczna
malina
praliné
5Towarzysze tej gianduji
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich wyrobach.
6Przepis autorski
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji w Twoich wyrobach.
Ubijana ganache z jasnej gianduji
InspiracjaKrem z dodatkiem wanilii, dodany do jasnej masy orzechów laskowych 39%, leżakowany 12h. Ubijany jak bita śmietana. Lekka tekstura w pełni uwydatnia orzech laskowy z Piemontu bez ciężaru kakao.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Gianduja & masy orzechów laskowych |
| Orzechy laskowe | Piemont (Włochy) |
| Format | 5kg |
| Przechowywanie | 15-18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe obecności: orzechy, soja, gluten, mleko w zależności od produktu |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Różnica między giandują a praliną?
Pralina zawiera co najmniej 50% orzechów + karmelizowany cukier. Gianduja to inna mieszanka: zmielone orzechy + kakao + cukier, konczona przez kilka godzin dla uzyskania otulającej, rozpływającej się tekstury. Gianduja zawiera kakao (oprócz jasnych wersji), pralina klasyczna nie.
Jak używać giandují w cukiernictwie?
Gianduja temperuje się lekko (około 28-29°C dla wersji ciemnej, 26-27°C dla jasnej). Można ją wlewać do tabliczek czystych, używać jako nadzienie do formowanych cukierków lub dodawać do ganache ubitej. Jej rozpływająca się tekstura czyni ją ulubieńcem luksusowych czekoladników.
Dlaczego orzechy laskowe z Piemontu?
Piemont (region północno-zachodnich Włoch) produkuje odmianę Tonda Gentile delle Langhe, uważaną za najlepszy orzech laskowy na świecie. Intensywny profil aromatyczny, cienka skórka, optymalna zawartość oleju do giandují. Valrhona pozyskuje wyłącznie tę odmianę do swoich giandují.
Różnica między ciemnym giandują a jasną masą orzechową?
Ciemny gianduja (34% kakao) zawiera zmielone ziarna kakaowca wraz z orzechami laskowymi. Jasna masa orzechowa (39% orzechów laskowych) nie zawiera kakao, tylko zmielone orzechy i cukier, w stylu gianduja, ale bez masy kakaowej. Idealna do przepisów, w których orzech laskowy ma być wyeksponowany samodzielnie.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
