Jasna pasta z orzechów laskowych 39% w stylu Gianduja – 5 kg (Valrhona)
Nr ref. 2266 – Karton 5 kg
Wzmacniaj swoje profesjonalne przepisy pastą z orzechów laskowych „w stylu Gianduja” sygnowaną przez Valrhona : 39% orzechów laskowych, zablokowanych masłem kakaowym (11%) dla jedwabistej, stabilnej i łatwej do obróbki konsystencji. Konczona i drobno mielona, oferuje wyraźny aromat (prażony orzech laskowy, ciepłe mleko, nuta kakaowa) oraz idealnie równomierne topnienie.
Najważniejsze cechy :
-
Profil premium : 39% starannie palonych orzechów laskowych + kakao & cukier konczone.
-
Kontrolowana tekstura : dodatek masła kakaowego → połysk, czyste cięcie, trwałość podczas dekorowania.
-
Profesjonalna wszechstronność : pianki, kremy, ganache, wkładki, lody & sorbety, pasty do smarowania.
-
Szybki proces : przetopienie 45–50 °C, przekrystalizowanie następnie użycie/przechowywanie.
-
Stała jakość Valrhona : stała jakość, marka B Corp.
Pomysły na zastosowanie
-
Ubita ganache gianduja (desery, tarty, makaroniki)
-
Krem orzechowy (wkładki, pucharki)
-
Lekka pianka (desery & rolady)
-
Lody/sorbet orzechowy (kremowość + naturalna antykrystalizacja)
-
Domowe praliné „signature” w blendzie z Twoimi pralinami
Sposób użycia
-
Topić w 45–50 °C.
-
Przekrystalizować (temperowanie lub posypywanie) jak mleczną czekoladę bogatą w masło kakaowe.
-
Używać do cienkiego oblewania, emulsji (ganache) lub miksować do baz lodowych.
-
Przechowywanie : 16–18 °C, sucho, z dala od zapachów/ciepła. Dokładnie zamknąć.
Karta techniczna
-
Marka : Valrhona
-
Nazwa : Jasna pasta z orzechów laskowych w stylu Gianduja
-
Zawartość orzechów laskowych : 39 %
-
Dodana zawartość tłuszczu : masło kakaowe ~11 %
-
Opakowanie : karton 5 kg
-
Zastosowanie: musy, kremy, ganache, lody/sorbety, cukiernictwo
Składniki
Cukier, ORZECHY LASKOWE 39,3%, masło kakaowe.
Alergeny
Orzechy laskowe. Wyprodukowano w zakładzie wykorzystującym mleko. Możliwa obecność glutenu, jaj, soi.
Wartości odżywcze (na 100 g)
-
Energia: 2424 kJ / 582 kcal
-
Tłuszcze: 38,7 g – w tym nasycone 9,3 g
-
Węglowodany: 49,8 g – w tym cukry 53,3 g
-
Białko: 7,0 g
-
Błonnik: 3,3 g
-
Sól: 0,04 g
FAQ
Czy ta masa musi być temperowana?
Tak. Po ponownym rozpuszczeniu w 45–50 °C wykonaj prekryształkowanie, aby uzyskać błyszczącą i stabilną teksturę (dokładnie jak czekolada wzbogacona masłem kakaowym).
Czy mogę używać tego do lodów?
Tak, dodaje gładkości i lepszej struktury. Wmieszaj ją na gorąco do mieszanki, następnie dojrzewaj i mieszaj.
Różnica w porównaniu z klasycznym praliné?
„Sposób Gianduja” zawiera masło kakaowe: konsystencja bardziej kremowa, czyste cięcie, trwałość dekoracji i wykończenie typu czekoladowego.
Kompatybilne z ganache i formami?
Idealne do emulsji (gładkie i stabilne ganache). Do cienkich form dobrze prekryształkować.
Przechowywanie po otwarciu?
Przechowywać szczelnie zamknięte, 16–18 °C, w suchym i bezwonnym miejscu. Najlepiej zużyć w ciągu 6–8 tygodni po otwarciu.
Produkty powiązane
