Praliné Migdałowo-Orzechowe 50% - Kruche

Praliné to masa składająca się z co najmniej 50% orzechów (migdały, orzechy laskowe, pistacje itp.) karmelizowanych w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona kontynuuje tę tradycyjną sztukę od 100 lat w swoich historycznych warsztatach w Tain-l'Hermitage.

Gładkie praliné jest mielone aż do uzyskania jednolitej, kremowej masy. Praliné chrupiące zawiera kawałki karmelizowanych orzechów niezmielonych, co daje kontrast tekstur. Wybierz chrupiące do wkładek do deserów lub ganache o teksturze bez feuilletine.

Przechowuj w temperaturze 15-18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie w lodówce (zmienia teksturę). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, wymieszaj szpatułką przed użyciem. Okres przydatności: 12 miesięcy zamknięty, 3-4 miesiące po otwarciu.

Pralina = orzech laskowy lub migdał oblane karmelizowanym cukrem (pojedynczy cukierek). Pralin = proszek uzyskany po zmieleniu karmelizowanych owoców. Praliné = masa uzyskana przez dłuższe mielenie pralinu aż do uzyskania gładkiej masy. Valrhona produkuje praliné (masę).

To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania składników tłuszczowych i cukrowych. Chwila mieszania szpatułką przywraca pralinę do emulsji. To nie wada, wręcz przeciwnie – znak, że produkt nie zawiera dodanego przemysłowego emulgatora.