SOSA – TEKSTURANT
Gliceryna spożywcza – 1,3 kg
Płynny emulgator pochodzenia roślinnego i środek przeciw zamarzaniu, format warsztatowy.
Gliceryna spożywcza Sosa to płynny emulgator pochodzenia roślinnego, bezbarwny, gęsty i lekko słodki. Ten format 1,3 kg jest odpowiedni dla pracowni, które pracują z niewielkimi ilościami lub testują recepturę przed ewentualnym przejściem na format wiaderka.
Charakterystyka techniczna
Roślinne
Pochodzenie
płynna, bezbarwna
2–3 g/kg
Dozowanie emulgatora
5–10 g/kg jako środek przeciw zamarzaniu
1,3 kg
Format
pojemnik warsztatowy
Zalecane zastosowania
- Lody i sorbety (gładka konsystencja, działanie przeciw zamarzaniu)
- Ganache i musy (stabilność emulsji)
- Czekolady i trufle
- Testy receptury przed rozpoczęciem produkcji
- Zatrzymywanie wilgoci w cukiernictwie
Uwaga: przestrzegaj podanych dawek: nadmiar emulgatora może zmienić końcową konsystencję preparatu. Przechowuj szczelnie zamknięty pojemnik z dala od ciepła i wilgoci.
Pełna karta techniczna
| Składniki | Gliceryna roślinna (100%) |
| Alergeny | W składzie nie ma żadnego z 14 głównych alergenów wymienionych w przepisach UE |
| Certyfikaty | Wegańskie |
| Parametry | Dozowanie emulgatora: 2–3 g/kg, dozowanie środka przeciw zamarzaniu: 5–10 g/kg (1 g gliceryny odpowiada 4 g cukru pod względem właściwości zapobiegających zamarzaniu) |
| Opakowanie | Pojemnik 1,3 kg |
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest dokładna rola gliceryny w ganache lub musie?
Działa jako emulgator, pomagając łączyć i stabilizować mieszaniny, które mają tendencję do rozwarstwiania się, dzięki czemu zapewnia bardziej jednolitą konsystencję.
Czy można jej używać w sorbetach bez dodatkowego środka przeciw zamarzaniu?
Tak, dozowana w ilości 5–10 g/kg obniża temperaturę zamarzania i ogranicza powstawanie kryształków, zapewniając gładką konsystencję.
Czy format 1,3 kg wystarczy do regularnego użytku w pracowni?
Nadaje się do okazjonalnego użytku lub niewielkich ilości. W przypadku regularnej produkcji format 6 kg jest bardziej ekonomiczny.
Dowiedz się więcej
Odkryj wszystkie składniki do profesjonalnego cukiernictwa oraz gamę Sosa Ingredients.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
