Forma Tronchetto Mono - PX060

• Numer referencyjny: PX060 Tronchetto Mono — kolekcja Pavoflex Pavoni Italia
• Wgłębienia: 5 cylindrycznych zagłębień na rolady
• Wymiary zagłębienia: 560 × Ø40 mm
• Pojemność jednego zagłębienia: 600 ml
• Wymiary blachy: 600 × 400 mm
• Materiał: silikon platynowy w 100% przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Odporność termiczna: -40°C do +250°C
• Zgodność: piekarnik, kuchenka mikrofalowa, zamrażarka, zamrażarka szokowa, zmywarka
• Wyjmowanie z formy: bez smarowania — naturalne właściwości nieprzywierające silikonu platynowego
• Pochodzenie: Made in Italy

• Rolada czekoladowo-orzechowa: mus czekoladowy Guanaja 70% + wkładka z czystego praliné orzechowego + chrupiąca warstwa feuilletine + wykończenie ciemnobrązowym sprayem welurowym — popisowa rolada, która znika w sklepie w mgnieniu oka
• Rolada waniliowo-malinowa: mus waniliowy Bourbon + żelowana wkładka z malinowego coulis + biszkopt dacquoise migdałowy + biała polewa lustrzana lub kość słoniowa sprayu welurowego
• Rolada cytrynowa z bezą: krem cytrynowy + lekki mus cytrynowy + beza włoska wyciskana po wyjęciu z formy + jasnożółty spray welurowy
• Rolada karmelowa z solonym masłem: mus karmelowy z solonym masłem + płynna wkładka karmelowa + pokruszone kruche ciasto bretońskie + karmelowy spray welurowy
• Rolada pistacjowo-wiśniowa: mus pistacjowy 100% + wkładka z wiśni amarena + chrupiąca warstwa pistacjowa + zielona polewa lustrzana
• Podłużny deser w kształcie pnia: jedno odwrócone zagłębienie ozdobione jako kora drzewa (brązowy spray welurowy + rowki wykonane szpatułką) na niezwykle realistyczną świąteczną roladę

1. Wkładka cylindryczna (dzień wcześniej): wlej krem lub ganache do tuby albo formy do wkładek o średnicy 25–30 mm, zamrażaj przez co najmniej 4 godziny
2. Przygotowanie formy: umieść PX060 na sztywnej, płaskiej blasze, bez smarowania
3. Pierwsze nalewanie musu: napełniaj do połowy wysokości, postukaj blachą, aby usunąć pęcherzyki powietrza
4. Insert: umieść zamrożony insert wzdłuż każdej wnęki i wyśrodkuj
5. Zamknięcie: uzupełnij musem po brzegi. Prostokątny biszkopt do zamknięcia podstawy (opcjonalnie)
6. Zamrażanie: minimum 8–12 godzin w temperaturze -18°C — wydłużony kształt potrzebuje więcej czasu niż okrągłe desery
7. Wyjmowanie z formy: stopniowo odciągaj brzegi silikonu na zewnątrz — idealnie gładka powierzchnia pozostanie nienaruszona
8. Wykończenie: spray welurowy lub polewa lustrzana na zamrożonym wyrobie umieszczonym na kratce

• Cukiernia butikowa: 5 pojedynczych bûche z jednego cyklu — idealne do wydajnej produkcji bożonarodzeniowej. Pojedyncza porcja 600 ml = od 4 do 6 kawałków, zależnie od sposobu krojenia
• Eventowy catering: wydłużone desery na bufety, przygotowywane w kilku różnych smakach na tej samej tacy
• Restauracja gastronomiczna: sygnaturowy wydłużony deser krojony na porcje podczas serwisu, dla 4–6 osób
• Szkolenia cukiernicze: ćwiczenie składania bûche z insertem — idealny format do nauki techniki wydłużonego montażu odwróconego

• Kolorowe spraye welurowe — wykończenie bûche w 30 sekund: brązowe, kość słoniowa, karmelowe, czerwone, czarne
• Polewy lustrzane — błyszczące wykończenie: czekoladowe, karmelowe, neutralne lub kolorowe
• Ziarna czekolady Guanaja 70% Valrhona — baza sygnaturowego musu czekoladowego
• Praliné migdałowo-orzechowe Valrhona — klasyczny insert praliné do bûche
• Kolekcja form do deserów Pavoni — Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral

Czym różni się od klasycznej formy do bûche?
PX060 pozwala przygotować 5 pojedynczych cylindrycznych bûche po 600 ml w jednym cyklu. Klasyczna forma do bûche mieści jeden duży wyrób o pojemności od 1,2 do 1,5 l, który następnie trzeba pokroić. PX060 to zatem narzędzie do produkcji cukierniczej — 5 gotowych porcji z jednego cyklu, bez konieczności krojenia.

Czy tej formy można używać do insertów do okrągłych deserów?
Tak — cylindryczna wnęka Ø40 × 560 mm może służyć jako insert do okrągłego deseru o dużej średnicy (Ø 20–22 cm). Zamroź insert, pokrój na plastry o żądanej długości i umieść w swoim deserze.

Jaki jest minimalny czas zamrażania?
Od 8 do 12 godzin w temperaturze -18°C w przypadku 600-mililitrowej bûche. Wydłużony kształt potrzebuje więcej czasu, aby całkowicie zamarznąć, niż okrągły deser o tej samej objętości. Nie skracaj tego czasu — niedostatecznie zamrożony wyrób odkształca się podczas wyjmowania z formy.

Czy przed użyciem trzeba natłuścić formę?
Nie. Rodzimy nieprzywierający silikon platynowy. Wyjmowanie zamrożonego wypieku zapewnia idealnie gładką powierzchnię, doskonałą do polewy lustrzanej.