Gracila Gel – Gélifiant Naturel à base d’Algue Gracilaire – 600 g
Sosa Ingredients – Réf : 43201 – Pot de 600 g
Le Gracila Gel de Sosa Ingredients est un gélifiant 100 % d’origine végétale, issu de l’algue gracilaire (Gracilaria verrucosa). Conçu pour les professionnels, il offre une alternative clean label à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de créer une large variété de textures, tout en conservant la stabilité de vos préparations, même dans des conditions extrêmes.
Najważniejsze cechy
-
Naturalne pochodzenie : czerwona alga w proszku, bez dodatków.
-
Wszechstronność : żeluje w środowiskach kwaśnych (sok z cytryny, ocet), słonych (sos sojowy).
-
Odporność termiczna : wytrzymuje >70°C, termorewersyjny od 85°C.
-
Neutralność: neutralny smak, lekka barwa tylko przy dużych dawkach w jasnych przygotowaniach.
-
Różnorodne zastosowania: galaretki, kompoty, flany, twarogi, aspiki, polewy, sztuczny kawior, tarty galaretki…
Sposób użycia
-
Zalecane dawkowanie: 0,1 % do 2 % w zależności od pożądanej tekstury.
-
Rozpuszczanie: rozpuszczalny w zimnych płynach do 45°C.
-
Aktywacja: podgrzewać do minimum 85°C dla pełnej hydratacji.
-
Formowanie: wlewać, formować lub teksturować według potrzeb.
Zastosowania kulinarne
-
Przygotowania słodkie: dżemy, galaretki, żelowe polewy, pannacotta.
-
Przygotowania słone: aspiki, galaretki z ziołami, sztuczne kawior słony.
-
Oryginalne kreacje: galaretki do krojenia, makaroniki żelowe, dekoracje formowane.
Składniki
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) w proszku. Może być standaryzowana cukrami (dekstroza lub maltodekstryna) – max. 100 %.
Alergeny
Może zawierać śladowe ilości: jaj, orzeszków ziemnych, soi, mleka, orzechów, selera, gorczycy, sezamu, siarczynów.
Wartości odżywcze na 100 g
Energia: 989 kJ / 238 kcal
Tłuszcze: 0,1 g (w tym nasycone 0 g)
Węglowodany: 1,4 g (w tym cukry 0,03 g)
Błonnik: 46 g
Białka: 1,3 g
Sól: 1,7 g
Wapń: 1069 mg – Potas: 5850 mg – Żelazo: 19,7 mg
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność < 60 %), z dala od światła i zapachów, w temperaturze od 15°C do 25°C. Dokładnie zamknąć po otwarciu.
Produkty powiązane
