Le Gluconolactat Sosa to mieszanka glukonianu i mleczanu wapnia specjalnie zaprojektowana do wywołania reakcji z alginianem podczas odwrotnej sferyfikacji. Jest idealny do wzbogacania w wapń preparatów ubogich w ten pierwiastek, zapewniając jednorodne i stabilne żelowanie.
Główne cechy
-
Pochodzenie : jakość spożywcza
-
Forma : biały proszek, neutralny smak
-
Dosage recommandé : 20 g/kg
-
Travail : na ciepło lub na zimno
-
Thermoréversibilité : non
-
Congélation : non
-
Conditionnement : pot de 500 g
Zastosowania i aplikacje
-
Sferyfikacja odwrotna w kuchni molekularnej
-
Płynne preparaty ubogie w wapń wymagające żelowania
-
Kompatybilny z każdym płynem wodnym (pH > 4)
-
Odpowiedni do napojów, przecierów owocowych, sosów lub baz aromatycznych
Sposób użycia :
-
Wymieszać 20 g Glukonolaktonu na kilogram przygotowania.
-
Dobrze wymieszać.
-
Zanurzyć w kąpieli alginianowej, aby utworzyć kule.
Skład
Składniki :
-
Laktan wapnia (E427) – regulator kwasowości
-
Gluconian wapnia (E578) – regulator kwasowości
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Przechowywanie
-
Przechowywać w suchym miejscu (< 60% wilgotności)
-
Idealna temperatura: 15 do 25 °C
-
Chronić przed światłem i zapachami
Najważniejsze cechy
-
Specjalnie opracowany do sferyfikacji odwrotnej
-
Pozwala wzbogacić w wapń płyny ubogie w minerały
-
Do użytku profesjonalnego
-
Neutralny smak, aby zachować aromaty
Produkty powiązane
