Alginian – 750 g

Opis produktu

L’Alginate – 750 g de Sosa Ingredients to naturalny żelujący proszek na bazie alginianu sodu (E401), pochodzenia roślinnego. Ten składnik jest niezbędny w kuchni molekularnej do wykonywania sferyfikacji bezpośrednich i odwrotnych, oferując płynne kuleczki lub perełki o miękkim wnętrzu.

Stosuje się go na zimno ze wszystkimi wodnymi płynami, których pH jest wyższe niż 4 i które zawierają ponad 80% wody. Można go również używać jako zagęstnika w niektórych przygotowaniach.

Cechy

• Pochodzenie : roślinne (alginian sodu)

• Zastosowanie : sferyfikacja bezpośrednia i odwrotna

• Praca na zimno

• Termorewersyjny : tak

• Nie nadaje się do zamrażania

• Zalecana dawka : 5 g/kg

• Certifications : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, végan

• Conditionnement : pot de 750 g

• Referencja: 50054

Zastosowania kulinarne

• Sferyfikacja bezpośrednia (soki, coulis, puree, koktajle…)

• Sferyfikacja odwrotna (bazy mleczne, preparaty zawierające wapń)

• Tworzenie perełek, kulek, płynnych ravioli

• Zagęszczanie płynów

Sposób użycia

1. Sphérification directe : Mélanger l’Alginate au liquide désiré (pH >4). Verser en gouttes dans un bain de chlorure. Laisser quelques secondes, rincer à l’eau et servir.

2. Sphérification inversée : Incorporer l’Alginate dans un bain d’eau minérale et plonger les préparations contenant du calcium.

💡 Conseil technique : éviter les milieux gras ou très alcoolisés, qui peuvent altérer la gélification.

Skład

Ingrédient : Alginate de sodium (E401)
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites.

Średnie wartości odżywcze na 100 g

• Energia: 130 kcal / 500 kJ

• Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone: 0 g)

• Węglowodany: 23 g (w tym cukry: 0 g)

• Błonnik: 9,3 g

• Białko: 0 g

• Sól: 23,3 g

• Potas: 800 mg

• Wapń: 10 mg

• Żelazo: 2 mg

Przechowywanie

Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność <60%) w temperaturze od 15 do 25°C, z dala od światła i zapachów. Dokładnie zamknąć po użyciu. Okres przydatności: 24 miesiące od daty produkcji.