Alginian – 750 g

Sosa Ingredients

Alginian sodu 750 g

Naturalny środek żelujący do sferyfikacji w kuchni molekularnej

Alginian sodu Sosa Ingredients (referencja 50054) to naturalny środek żelujący pochodzenia roślinnego, pozyskiwany z brunatnych alg. Niezbędny w kuchni molekularnej, pozwala na wykonywanie sferyfikacji bezpośredniej i odwrotnej: kulek, perełek i płynnych ravioli z miękkim wnętrzem. Stosuje się go na zimno ze wszystkimi wodnymi płynami o pH powyżej 4, a także może służyć jako zagęstnik w niektórych technicznych przygotowaniach.

Główne cechy

• • Marka: Sosa Ingredients
• • Referencja: 50054
• • Format: Zamykany słoik 750 g
• • Pochodzenie: roślinne (ekstrakt z brunatnych alg)
• • Kod dodatku: E401
• • Praca: na zimno
• • Termo-odwracalność: tak
• • Zamrażanie: niezalecane
• • Zalecane dawkowanie: 5 g/kg płynu
• • Certyfikaty: koszerny, halal, clean label, bez GMO, wegański

Zastosowania kulinarne

• • Sferyfikacja bezpośrednia: soki, coulis, puree owocowe, koktajle
• • Sferyfikacja odwrotna: bazy mleczne i preparaty zawierające wapń
• • Kawior molekularny: perełki i kulki płynne do dekoracji
• • Płynne ravioli: kąski z płynnym wnętrzem do amuse-bouches i deserów
• • Zagęszczanie płynów: sosy, coulis, przygotowania techniczne

Sposób użycia

Sferyfikacja bezpośrednia: wymieszaj alginian z wybranym płynem (pH powyżej 4 i zawierającym co najmniej 80% wody). Wlej mieszaninę kroplami do kąpieli chlorku wapnia. Pozwól zastygnąć przez kilka sekund, aby utworzyć żelową membranę, następnie opłucz kulki w czystej wodzie i podawaj od razu.

Sferyfikacja odwrotna: rozpuść alginian w kąpieli wody mineralnej. Następnie zanurz przygotowania naturalnie zawierające wapń (jogurt, śmietana, twaróg). Membrana tworzy się na zewnątrz kąska, a wnętrze pozostaje całkowicie płynne nawet po kilku godzinach.

Orientacyjne dawkowanie: 5 g alginianu na kg płynu. Uzyskany żel jest termo-odwracalny, ale nie toleruje zamrażania.

Skład i alergeny

• • Składniki: alginian sodu (E401) 100%
• • Bezpośrednie alergeny: brak
• • Możliwe śladowe ilości: mleko, soja, jajko, orzechy, orzeszki ziemne, musztarda, seler, sezam, siarczyny (produkt w zakładzie wielozadaniowym)

Średnie wartości odżywcze (na 100 g)

• • Energia: 130 kcal / 500 kJ
• • Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone 0 g)
• • Węglowodany: 23 g (w tym cukry 0 g)
• • Błonnik: 9,3 g
• • Białko: 0 g
• • Sól: 23,3 g
• • Potas: 800 mg
• • Wapń: 10 mg
• • Żelazo: 2 mg

Wskazówki techniczne

Unikaj tłustych lub bardzo alkoholowych środowisk, które mogą zaburzać żelowanie. Do przechowywania trzymaj słoik w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%) w temperaturze od 15 do 25 °C, z dala od światła i zapachów. Dokładnie zamykaj po każdym użyciu. Okres przydatności: 24 miesiące od daty produkcji.

Aby dowiedzieć się więcej

Uzupełnij swoje laboratorium składników technicznych do kuchni molekularnej i kreatywnej cukiernictwa:

• • Odkryj całą gamę SOSA Ingredients przeznaczoną dla profesjonalistów gastronomii.
• • Przeglądaj nasz dział dodatków spożywczych do żelowania, stabilizacji i teksturowania twoich przygotowań.
• • Znajdź niezbędniki do swoich przepisów w naszej selekcji pomocy w przygotowaniu.