Siliconen mal Pavocake C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone - Ø180mm | Pavoni Italia
Signature design moderne galet in deelbaar entremet-formaat - Exclusieve samenwerking met Wereldkampioen Emmanuele Forcone
Ontdek de Pavocake C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone, de deelbare entremet-versie van het beroemde minimalistische ontwerp dat de elegantie van pure handeling vertaalt in een gebruiksvriendelijk formaat van 18cm. Geïnspireerd door de levensvreugde en de puurheid van lijnen, transformeert deze mal de esthetiek van de organische galet tot een pronkstuk voor 6-8 personen. Het verfijnde ontwerp valt op door zijn perfect afgeronde vorm zonder hoeken, die de zachtheid van een door golven gepolijste steen oproept, en zijn licht terugliggende bovenoppervlak dat een natuurlijke omlijsting creëert voor spectaculaire decoraties.
Resultaat van de exclusieve samenwerking met Emmanuele Forcone, Wereldkampioen Banketbakken, is deze mal uit de collectie "Le Torte di Emmanuele" de belichaming van de filosofie "less is more": het overbodige wegnemen om het essentiële te onthullen. De royale hoogte van 48mm maakt complexe meerlaagse textuuropbouwen mogelijk die bij het proeven de verborgen rijkdom onder de schijnbare eenvoud onthullen.
Professioneel entremet-formaat in platinum siliconen van Pavoni, garandeert een ultra glad oppervlak, perfecte lossing van de gebogen vorm en een royale inhoud van 1050ml voor spectaculaire creaties om te delen.
Signature design Emmanuele Forcone - Entremet-formaat
De excellentie van pure vorm in een gebruiksvriendelijk formaat
De Pavocake C'EST LA VIE belichaamt de minimalistische visie van Wereldkampioen Emmanuele Forcone: de schoonheid van de essentiële vorm vieren door deze aan te passen aan hedendaagse deelformaten. Dit iconische ontwerp vertaalt de filosofie van de moderne galet in een royaal diameter, waarbij elke curve is ontworpen om een perfecte en tijdloze visuele harmonie te creëren.
Kenmerken van het galet-ontwerp in entremet-formaat:
- Organische afgeronde vorm : Volledige afwezigheid van hoeken voor absolute visuele en tactiele zachtheid op entremet-schaal
- Gecentreerde bovenholte : Technische innovatie die een perfect kader creëert voor complexe decoraties zonder overlopen
- Royale hoogte 48mm : Ideale diepte voor verfijnde meerlaagse opbouwen die innerlijke rijkdom onthullen
- Ultra glad oppervlak : Perfect voor gelijkmatige fluweel flock of een vlekkeloze spiegelglans op grote oppervlakken
Deze vorm overstijgt trends en past zich aan alle patisserie-esthetieken aan, van heruitgevonden klassiek tot gedurfd modern, en transformeert elk dessert in een ware moderne eetbare sculptuur.
Professionele technische specificaties
Afmetingen en capaciteit
Dessertvorm :
- Diameter : 180mm (formaat voor 6-8 royale porties)
- Hoogte : 48mm (ideale diepte voor verfijnde opbouwen)
- Volume : circa 1050ml
- Formaat : Afgeronde steen met verzonken bovenste holte
- Aangeraden porties : 6-8 personen afhankelijk van de snede
- Collectie : "Le Torte di Emmanuele" - Pavoni Italia
Materiaal Pavocake Platinum
Hoogwaardige voedselveilige siliconen :
- Graad : Platinum (medische en voedselkwaliteit)
- Warmtebestendigheid : -40°C tot +280°C
- Certificering : Voedselveilig contact CE, FDA
- Eigenschappen : Natuurlijk anti-aanbak, spiegeloppervlak, gelijkmatige bakresultaten, perfect loskomen bij complexe vormen
Professionele toepassingen
Contrastrijke desserts in deelbaar formaat
Kenmerkende textuurspelen voor etalages :
- C'est la Vie Aardbei-Basilicum : Roze fluwelen vanillemousse + artistiek gerangschikt glanzend aardbeiencompote hart
- C'est la Vie Chocolade-Passie : Matte pure chocolademousse + gelakte passievruchtvulling + cacaodacquoise
- C'est la Vie Citroen-Framboos : Poedersuiker citroen bavarois + glanzende frambozengelei + Bretonse zandkoek
- De Frisheid : Yoghurtmousse + holte gevuld met verse aardbeien en neutrale glazuur (zoals afgebeeld)
Spectaculaire evenementcreaties :
- Fluweel/Spiegel effect : Gekleurd geflockt lichaam + groot contrasterend spiegeloppervlak in de holte
- Heruitgevonden taarten : Geheel uit mousse en vullingen bestaand dessert, met fruit in het omhulsel
- Elegante natuur : Matte witte mousse + vers fruit artistiek gerangschikt in de holte
- Verfijnde luxe : Fluweel spray + glanzende coulis die een spectaculair contrast creëren
Familieformaat bevroren desserts
Optimale toepassingen :
- Bevroren parfaits : Laagjes bevroren contrasten die complexiteit bij het snijden onthullen
- Semifreddo : Romige halfbevroren textuur in een elegant, groot steenvormig omhulsel
- Moderne Vacherin : Meringue + ambachtelijk ijs met strakke, eigentijdse presentatie
- Bevroren desserts : Bevroren mousses met lopende kern voor thermische verrassing
Verfijnde reisgebakjes
Direct bakken tot 280°C:
- Reusachtige smeuïge cake met lopende kern : Ideale vorm voor een familie-micuit chocolade met vulling toegevoegd in de holte na het bakken
- Reusachtige financier : Gekookte amandelbasis, gevuld met een opgeklopte ganache in de centrale holte
- Hernieuwd Savoyaardse cake : Luchtige textuur in moderne vorm met gelokaliseerd glazuur
Professionele gebruiksaanwijzing
Omgekeerde montage techniek (aanbevolen)
Methode voor optimaal visueel effect:
- Voorbereiding van de mal : Plaats op een stijve plaat of stabiele ondergrond, geen invetten nodig
- Eerste mousse laag : Spuit royaal op de bodem en afgeronde wanden (300-350g) en werk goed omhoog langs de randen om luchtbellen te vermijden
- Centraal insert : Plaats bevroren insert in het midden (aanbevolen diameter 14-15cm voor optimale balans)
- Aanvulling mousse : Voeg toe tot het niveau van het terugliggende oppervlak (400-450g)
- Optionele biscuit : 16cm schijf licht geïmpregneerd volgens recept om het dessert af te sluiten
- Afwerking : Mousse tot net onder de mal, zorgvuldig gladstrijken van het oppervlak
- Invriezen : Minimaal 8-10 uur bij -18°C voor perfecte ontmolding van de gevormde vorm
Ontvormen en signatuureindiging
Techniek die het dessertontwerp onthult:
- Ontvormen : Keer de bevroren mal om op een 20cm drum of serveerschaal, pel voorzichtig het siliconen
- Flocage (optioneel) : Verstuif fluweelspray op het bevroren dessert voor een verfijnd mat effect
- Vulling holte : Spuit voorzichtig coulis, glazuur of leg fruit in de holte (80-100ml)
- Laatste decoratie : Creëer het signatuureffect door contrast tussen de buitenste textuur en de glanzende kern
Afwerkingsideeën voor de bovenste holte
Spectaculaire glanzende garneringen
- Spiegelglazuur : 80-100ml rood glazuur van rode vruchten, passiegeel of matchagroen voor een glanzend lak-effect
- Rijke fruitige coulis : Abrikozen glazuur, aalbessengelei, vloeibare karamel voor een smakelijke glans
- Gelakte ganache : Grand cru chocolade voor een glanzende intensiteit die contrasteert met fluweel
Fruitdecoraties in de behuizing
- Aardbeienwaterval : 150-200g gesneden aardbeien gerangschikt in een rozet zoals afgebeeld
- Gemengde rode vruchten: Frambozen, bosbessen, aalbessen voor kleurrijk palet
- Exotische composities: Mango, passievrucht, physalis voor tropische accenten
- Gebonden brunoise: In blokjes gesneden fruit gebonden met gelei voor modern effect
Effecten op galet-omtrek
- Fluweel spray: Verfijnd mat effect op groot oppervlak dat het licht vangt
- Verloopkleuren: Zachte overgangen met Colour Mill kleurstoffen op organische krommen
- Natuurlijke afwerkingen: Parelmoer glitters die de zachtheid van de krommen benadrukken
Onderhoud en bewaring
Reiniging van glad oppervlak
- Lauw warm zeepsop met zeer zachte spons om spiegeloppervlak te behouden
- Grondig spoelen van afgeronde krommen zonder hoeken
- Volledig drogen voor het opbergen om vlekken te voorkomen
- Vaatwasser toegestaan maar handmatig reinigen aanbevolen voor optimale levensduur
Professionele opslag
- Plat bewaren op een droge en geventileerde plek, zonder de mal te verpletteren
- Nooit vouwen om perfecte kromming te behouden
- Bescherming tegen scherpe of schurende voorwerpen
Levensduur: Ontworpen voor duizenden toepassingen in professionele omgeving.
Veelgestelde vragen professionals
Welke hoeveelheid bereiding voor een volledige entremet?
Ongeveer 700-800g mousse + 200-250g insert + biscuit 16cm volgens architectuur. De bovenste holte bevat 80-100ml vulling voor het visuele effect.
Hoe creëer je het matte/glanzende signatuureffect?
Fluweel flocking op de bevroren entremet (holte beschermen), daarna vullen van de holte met spiegelglazuur of glanzende coulis die het kenmerkende spectaculaire contrast creëert.
Aanbevolen vriesduur?
Minimaal 8-10 uur voor entremet formaat, wat optimale stevigheid garandeert voor perfect lossen van de gebogen vorm zonder vervorming.
Verschil met het individuele Pavoflex-formaat?
De Pavocake is 18cm (6-8 porties) tegenover 7,4cm voor het individuele formaat, met een verhoogde hoogte van 48mm voor meer verfijnde opbouwen.
Compatibel met direct bakken?
Ja, bestand tot 280°C. Uitstekend voor reiscakes met vulling die na het bakken in de holte wordt toegevoegd om het signatuureffect te creëren.
Entremet formaat Ø18cm • Design handtekening Emmanuele Forcone Wereldkampioen • Collectie "Le Torte di Emmanuele" • Siliconen Platinum Pavoni • 48mm hoogte • Volume 1050ml • Moderne galetvorm • 6-8 porties • -40°C tot +280°C • Made in Italy
Gerelateerde producten
