Chocolade Noir Abinao 85% Valrhona – Kracht en Bitterheid (3 kg)

De Chocolade Noir Abinao 85% van Valrhona is de essentie van pure cacao. Ontworpen voor professionals en liefhebbers van intense smaken, onderscheidt deze couverture chocolade zich door zijn uitzonderlijke cacaogehalte, wat een zeldzaam intense zintuiglijke ervaring biedt. Gekenmerkt door een diepe bitterheid, uitgesproken tannines en aanhoudende houtachtige tonen, is Abinao het ideale ingrediënt voor karaktervolle creaties waarbij de kracht van chocolade onbetwist moet domineren.

Ruwe Intensiteit in Dienst van Uitmuntendheid

• Krachtig Aromaprofiel: Een exclusieve blend van bonen die tonen van pure cacao, een aanhoudende bitterheid en een vleugje houtigheid onthult.

• Laag Suikergehalte: Met slechts 15% suiker maakt het mogelijk om desserts te creëren met een authentieke smaak, zonder overmatige zoetheid.

• Professionele Techniek: De rijkdom aan cacaoboter garandeert een gecontroleerde vloeibaarheid voor dichte ganaches en repen met een scherpe breuk.

• Duurzame Verbintenis: Door te kiezen voor Valrhona kiest u voor een huis dat gecertificeerd is als B Corp, wat garant staat voor een verantwoorde en ethische cacaoketen.

Toepassingen en Creatief Potentieel

De Abinao 85% wordt vooral aanbevolen voor:

• Ganaches en Crèmes: Zijn kracht zorgt voor een contrast met zoete of zure smaken.

• Mousses en IJs: Voor ijskoude desserts met een intense en diepe smaak van pure cacao.

• Repen en Coatings: Voor liefhebbers van proeverijchocolade met een hoog cacaogehalte.

• Smaakcombinaties: Combineert voortreffelijk met koffie, sterke specerijen (pepers, chili), geroosterde noten of gekonfijte citrusvruchten.

Technische Kenmerken en Samenstelling

• Formaat: Zak met 3 kg bonen (geoptimaliseerde dosering en smeltgedrag).

• Ingrediënten: Cacaobonen, suiker, cacaoboter, emulgator: zonnebloemlecithine, natuurlijk vanille-extract.

• Allergenen: Mogelijke aanwezigheid van melk, noten en soja.

• Voedingswaarden (per 100 g): Energie 589 kcal / 2433 kJ; Vetten 47,8 g (waarvan verzadigd 29 g); Koolhydraten 19,7 g (waarvan suikers 15,1 g); Eiwitten 11,3 g; Vezels 17,2 g.

Logistiek Advies: Deze couverture chocolade is gevoelig voor temperatuurschommelingen. Tijdens warme periodes raden wij een spoedzending en directe ontvangst aan om het uiterlijk en de textuur van uw bonen te garanderen. Opmerking: Dit product kan een bereidingstijd van 48 uur vereisen.

Alles over Chocolade Abinao 85% (Tips & Tricks)

Kan Abinao 85% worden gebruikt voor een spiegelglazuur? Hoewel mogelijk, is Abinao extreem rijk aan cacao en arm aan suiker, wat het glazuur steviger en erg bitter kan maken. Voor een optimale balans raden we vaak aan het te mengen met een zachtere couverture chocolade (zoals Equatoriale Noir 55%) of uw sirooprecept aan te passen om de intense bitterheid te compenseren.

Hoe temper je deze chocolade met een zeer hoog cacaogehalte succesvol? De temperatuurgrafiek van Abinao vereist precisie: smelt op 50-55°C, laat afkoelen tot 28-29°C voor kristallisatie, en verwarm dan weer tot 31-32°C voor verwerking. Het hoge cacaobotergehalte maakt het zeer reactief; zorg ervoor dat je deze stappen nauwkeurig volgt voor een perfecte glans.

Waarom wordt mijn pure chocolade soms grijzig? Vetbloeding ontstaat vaak door slechte bewaring of temperatuurschokken. Om dit te voorkomen, bewaar uw 3 kg zak op een droge, donkere plaats tussen 16 en 18°C. Als de chocolade is gebleekt, is hij nog steeds perfect eetbaar: een eenvoudige temperering herstelt de glans en technische eigenschappen volledig.