Mallard Ferrière - Moule Pâtissier
Moule à Génoise Antiadhésif 40 x 30 cm
Plaque rectangulaire pour génoises, biscuits Joconde et gâteaux roulés.
Ce moule rectangulaire au revêtement antiadhésif est conçu pour les génoises, biscuits Joconde, biscuits cuillère et plaques de gâteau roulé. Le format 40 x 30 cm correspond au standard Gastronorm GN 1/1, compatible avec la majorité des fours domestiques et professionnels.
40 x 30 cm
Dimensions
3 cm
Profondeur
230 °C
Température max continue
Fiche technique
| Marque | Mallard Ferrière |
| Matière | Acier revêtu antiadhésif, sans PFOA |
| Dimensions | 40 cm x 30 cm x 3 cm |
| Surface de cuisson | Environ 1 200 cm² |
| Température | Jusqu'à 230 °C en cuisson continue |
| Entretien | Lavage à la main recommandé, lave-vaisselle déconseillé |
Conseils d'utilisation
- Ne dépassez pas la moitié de la profondeur en pâte crue, soit environ 1,5 cm, pour éviter tout débordement à la cuisson.
- Pour une génoise aux dimensions du moule, comptez environ 600 à 800 g de pâte crue ; pour un biscuit fin type Joconde, 350 à 450 g.
- Démoulez immédiatement à la sortie du four sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse le biscuit.
- Pour un gâteau roulé, roulez la génoise encore tiède dans un torchon saupoudré de sucre : une génoise refroidie se brise au roulage.
À noter : Le revêtement antiadhésif se préserve avec un lavage à la main à l'eau tiède et une éponge douce ; évitez les ustensiles métalliques, les éponges abrasives et le lave-vaisselle qui réduisent sa durée de vie.
Questions fréquentes
Faut-il graisser le moule malgré le revêtement antiadhésif ?
Ce n'est pas nécessaire pour la plupart des recettes. Pour les pâtes très collantes ou acides, un voile d'huile neutre ou un papier sulfurisé sécurisent le démoulage.
Ce moule convient-il aux préparations salées ?
Oui, il s'utilise aussi pour des plaques salées comme la focaccia, la fougasse ou la pissaladière.
Le format 40x30 cm correspond-il à un standard de four professionnel ?
Oui, il s'agit du format Gastronorm GN 1/1, compatible avec la plupart des fours mixtes professionnels.
Pour aller plus loin
Découvrir le rayon Moules en Inox et la collection Mallard Ferrière.
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