RECETTE DU FRAISIER

Instructions

GÉNOISE :

1. Fouettez les oeufs avec le sucre environ 10mn à vitesse max., l'appareil doit blanchir et doubler de volume

2. Ajoutez la farine, puis mélangez délicatement sans faire retomber l'appareil.

3. Versez dans une poche à douille puis pochez 2 cercles de 20cm sur une plaque chemisée de papier cuisson

4. Cuire dans un four préchauffé à 180° 8 à 12mn maximum. Arrêtez la cuisson lorsque le dessus est doré. Attention à ne pas sur-cuire, et dessécher la génoise

5. Réservez

Réalisation de la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec 2/3 du sucre et la vanille

2. Mélangez le jaune avec le restant de sucre et la maïzena

3. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange jaune/maïzena, tout en mélangeant.

4. Reversez la préparation dans la casserole puis laissez épaissir tout en mélangeant au fouet sans arrêt.

5. Versez dans un plat puis filmez au contact.

6. Réservez au frais.

Réalisation de la crème mousseline :

1. Détendre au robot la crème pâtissière refroidie.

2. Réservez

3. Au robot, détendre et blanchir le beurre mou 5 à 10 minutes.

4. Ajoutez la crème pâtissière petit à petit, fouettez une dizaine de minutes.

MONTAGE :

1. Habillez votre cercle de Rhodoïd

2. Coupez les fraises en deux puis disposez les sur le tour du cercle en les serrant bien.

3. Découpez le tour d'un cercle de génoise puis le disposer au fond du cercle.

4. Imbibez de sirop de punchage

5. A l'aide d'une poche à douille, pochez la crème en commençant par bloquer les fraises contre les parois du cercles, puis comblez l'espace entre chaque fraise.

6. A l'aide d'une spatule, lissez la crème contre la paroi afin de chasser les bulles d'air entre chaque fraise.

7. Terminez par une couche de crème sur la génoise.

8. Ajoutez de belles fraises entières ou découpées.

9. Recouvrez de crème à nouveau.

10. Ajoutez le second disque de génoise (prédécoupé), imbibez à nouveau.

11. Terminez avec une petite couche de crème, lissez à l'aide d'une spatule.

12. Décorez selon vos envies.

13. Réservez 2h au frais.