Glucosa Líquida DE40 – 7 kg (Sosa)

El glucosa líquida DE40 Sosa es el ingrediente técnico indispensable para texturas definidas, una consistencia perfecta y una mejor conservación. Derivado del almidón de maíz, su bajo poder endulzante permite optimizar tus recetas sin añadir demasiado azúcar, controlando la cristalización y la desecación.

¿Por qué usarlo?

• Evita la cristalización de la sacarosa en helados, sorbetes, caramelos y confitería.

• Mejora la textura: flexibilidad de los ganaches, elasticidad de las masas, cremosidad de las cremas.

• Prolonga la frescura limitando el secado.

• Estable y fácil de dosificar en la mayoría de las bases (frío/caliente).

Aplicaciones ideales

• Helados y sorbetes: estructura fina, fusión retardada.

• Ganaches y rellenos: flexibilidad y corte limpio.

• Caramelos y confitería: estabilidad, brillo, anti-recristalización.

• Pastelería & panadería: mousses, cremosos, pasta de frutas, coberturas.

Características técnicas

• DE: 35–40 (Equivalente de Dextrosa)

• Materia seca: 77,4 °Brix

• POD: 45 % (poder edulcorante relativo)

• PAC: 108 % (poder anti-cristalizante)

Composición & conservación

• Ingredientes: jarabe de glucosa (origen maíz).

• Conservación: proteger de la luz, en lugar fresco y seco. Cerrar bien el cubo después de usar.

Formato

• Cubo profesional 7 kg – Sosa Ingredients.

¿Por qué elegir el DE40 Sosa?

• Calidad profesional constante para producciones exigentes.

• Versatilidad: compatible con pastelería, chocolatería, heladería.

• Rendimiento: mejor control de las texturas y de la vida útil del producto.

Consejo profesional – Base de helado crema cremosa

1. Calentar leche + crema con vainilla.

2. Mezclar yemas, azúcar y glucosa líquida DE40.

3. Verter la leche caliente, cocinar a 82–83 °C.

4. Enfriar rápidamente, madurar, luego turbinar.
   La glucosa limita los cristales y da una cuchara más « larga ».