Glucosa Líquida DE40 – 7 kg (Sosa)
El glucosa líquida DE40 Sosa es el ingrediente técnico indispensable para texturas definidas, una consistencia perfecta y una mejor conservación. Derivado del almidón de maíz, su bajo poder endulzante permite optimizar tus recetas sin añadir demasiado azúcar, controlando la cristalización y la desecación.
¿Por qué usarlo?
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Evita la cristalización de la sacarosa en helados, sorbetes, caramelos y confitería.
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Mejora la textura: flexibilidad de las ganaches, elasticidad de las masas, cremosidad de las cremas.
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Prolonga la frescura limitando el secado.
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Estable y fácil de dosificar en la mayoría de las bases (frío/caliente).
Aplicaciones ideales
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Helados y sorbetes: estructura fina, fusión retardada.
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Ganaches y rellenos: flexibilidad y corte limpio.
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Caramelos y confitería: estabilidad, brillo, anti-recristalización.
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Pastelería & panadería: mousses, cremosos, pasta de frutas, coberturas.
Características técnicas
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DE: 35–40 (Equivalente de Dextrosa)
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Materia seca: 77,4 °Brix
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POD: 45 % (poder edulcorante relativo)
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PAC: 108 % (poder anticristalizante)
Composición & conservación
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Ingredientes: jarabe de glucosa (origen maíz).
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Conservación: proteger de la luz, en lugar fresco y seco. Cerrar bien el cubo después de usar.
Formato
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Cubo profesional 7 kg – Sosa Ingredients.
¿Por qué elegir el DE40 Sosa?
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Calidad profesional constante para producciones exigentes.
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Versatilidad: compatible con pastelería, chocolatería, heladería.
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Rendimiento: mejor control de texturas y vida útil del producto.
Consejo profesional – Base de helado crema cremosa
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Calentar leche + crema con vainilla.
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Mezclar yemas, azúcar y glucosa líquida DE40.
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Verter la leche caliente, cocinar a 82–83 °C.
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Enfriar rápidamente, madurar, luego turbinar.
La glucosa limita los cristales y da una cuchara más « larga ».
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