Azucren - Aditivos
Albúmina de huevo en polvo 125 g
Clara de huevo deshidratada para glaseado real, merengues y cremas estables.
La albúmina de huevo en polvo Azucren sustituye la clara de huevo fresca en preparaciones sin cocción: glaseado real, mousses y cremas montadas. Obtenida a partir de claras de huevo deshidratadas, elimina el riesgo sanitario asociado al huevo crudo y estabiliza la estructura de los merengues y glaseados, sin que el azúcar forme grumos.
Características técnicas
125 g
Peso neto
aproximadamente 25 claras de huevo
10 g + 60 ml
Dosificación estándar
polvo + agua, para 2 claras
Sin cocción
Uso habitual
glaseado real, merengues
Usos recomendados
- Glaseado real (royal icing) para trabajar con manga pastelera
- Merengue italiano, suizo o francés
- Estabilización de las cremas de mantequilla
- Mousses y preparaciones sin cocción a base de clara de huevo
Consejo de Patissland
Consejo: Rehidrata la albúmina en agua tibia durante unos minutos antes de batirla, para obtener un batido más regular. Para el glaseado real, tamiza la albúmina con el azúcar glas antes de añadir el agua para evitar grumos.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso neto | 125 g |
| Equivalencia | aproximadamente 25 claras de huevo |
| Ingredientes | azúcar, albúmina de huevo deshidratada, gomas naturales (E414), ácido tartárico (E334), citrato de sodio (E331) |
| Alérgenos | contiene huevo |
Preguntas frecuentes
¿Cómo sustituir una clara de huevo fresca por albúmina Azucren?
Mezcla 10 g de polvo con 60 ml de agua para obtener el equivalente a 2 claras de huevo.
¿Esta albúmina es adecuada para todas las recetas a base de huevo crudo?
Está pensada para preparaciones sin cocción (glaseado real, mousses) en las que la seguridad del huevo crudo es importante; utilízala reconstituida como una clara de huevo clásica.
¿Se puede utilizar para un merengue italiano?
Sí, rehidrata el polvo en agua tibia antes de batir; también estabiliza la crema de mantequilla y el glaseado real.
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