Azucren - Aditivos
Dextrosa Azucren 600 g
Azúcar técnico derivado del almidón de maíz para helados, pasta de azúcar y confitería.
La dextrosa Azucren es un azúcar técnico versátil, derivado del almidón de maíz. Endulza menos que la sacarosa y ajusta la textura y la conservación de las preparaciones sin saturar su sabor. En heladería, reduce el punto de congelación y limita la formación de cristales; en la pasta de azúcar casera, aporta flexibilidad y reduce el agrietamiento.
Características técnicas
600 g
Peso neto
tarro resellable
Maíz
Origen
almidón de maíz
70 a 75 %
Poder edulcorante
respecto a la sacarosa
Usos recomendados
- Heladería: sorbetes y helados, textura más flexible al salir del congelador
- Pasta de azúcar casera: flexibilidad y reducción del agrietamiento al cubrir
- Confitería: chicles, caramelos blandos
- Repostería: postres lácteos, galletas, productos reducidos en azúcar
Consejo de Patissland
Consejo de dosificación: Para los helados, sustituye aproximadamente el 10 % del peso total del azúcar por dextrosa: la estructura se mantiene más flexible al salir del congelador. Si tu pasta de azúcar casera se desmenuza, añadir dextrosa durante el amasado aporta la elasticidad necesaria para un alisado impecable.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso neto | 600 g |
| Origen | almidón de maíz |
| Poder edulcorante (POD) | aproximadamente entre el 70 y el 75 % respecto al azúcar de mesa |
| Presentación | tarro resellable, conservar protegido de la humedad |
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de azúcar se debe sustituir por dextrosa en un helado?
Aproximadamente el 10 % del peso total del azúcar, para obtener una textura más flexible al salir del congelador.
¿Puede la dextrosa sustituir completamente al azúcar en repostería?
No, endulza menos (entre el 70 y el 75 % del poder edulcorante de la sacarosa): se utiliza como complemento para ajustar la textura y la conservación, no como sustituto total.
¿Por qué añadir dextrosa a una pasta de azúcar casera?
Aporta flexibilidad y elasticidad, lo que limita el agrietamiento de la pasta al cubrir y alisar.
Para ir más allá
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