Azucren - Aditivos
Polvo de Merengue Azucren 500 g
Mezcla técnica lista para usar para merengues y pavlovas estables, sin huevo crudo.
El polvo de merengue Azucren es una mezcla técnica diseñada para ofrecer resultados constantes sin las limitaciones de los huevos frescos. Aporta una estructura firme y ligera a los merengues y pavlovas, con una buena estabilidad incluso en ambientes húmedos, y se conserva durante mucho tiempo en un lugar seco.
Características técnicas
500 g
Peso neto
bote resellable
1 por 9
Proporción
polvo por agua, en partes
158 claras
Equivalencia
claras de huevo de 50 g por bote
Usos recomendados
- Merengues y pavlovas de consistencia firme
- Crema de mantequilla americana (preparación sin cocción)
- Glaseado real (royal icing)
Guía de dosificación
- Proporción recomendada: 1 parte de polvo por 9 partes de agua
- Ejemplo: para 100 g de preparación, 10 g de polvo y 90 ml de agua
- Equivalencia: 1 kg de polvo equivale a 316 claras de huevo frescas
Consejo de Patissland
Consejo: Asegúrate de que el bol de la batidora esté perfectamente desengrasado antes de empezar a mezclar. Añade el azúcar poco a poco en cuanto la espuma empiece a subir, para obtener una textura perlada uniforme.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso neto | 500 g |
| Ingredientes | clara de huevo de gallina (mín. 98 %), estabilizante de espuma (citrato de trietilo E1505), regulador de acidez (ácido cítrico E330) |
| Envase | bote resellable, protección contra la humedad |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la dosificación básica para el polvo de merengue?
1 parte de polvo por 9 partes de agua: por ejemplo, 10 g de polvo por 90 ml de agua para obtener 100 g de preparación.
¿A cuántas claras de huevo equivale un bote de 500 g?
Aproximadamente 158 claras de huevo de 50 g, es decir, 316 claras por kilo de polvo.
¿Se puede utilizar para una crema de mantequilla sin cocción?
Sí, es uno de sus usos principales: estabiliza la crema de mantequilla americana y el glaseado real, sin utilizar huevo crudo.
Para ir más allá
Consulta nuestros aditivos alimentarios y nuestra gama de ingredientes técnicos profesionales, para combinar con la albúmina de huevo en polvo o la pectina Azucren.
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