El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, con notas de cacao, vainilla y malta.
Jivara 40% es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosas pruebas. Es el primer chocolate con leche que ofrece una intensidad de sabor semejante, con un auténtico sabor a cacao. Elaborado a partir de una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un tono cremoso realzado con notas de vainilla y malta.
Formato de 3 kg: ¿para quién?
El formato de 3 kg de Jivara está dirigido a pasteleros experimentados o a obradores que preparan recetas de forma continua (15 a 30 postres): ofrece un excelente equilibrio entre precio por kilo y volumen de almacenamiento, ideal para un uso regular sin tener que volver a hacer pedidos demasiado a menudo.
Características técnicas
Cacao
40%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Leche
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil dominante
lácteo
Nota secundaria
malteado
Característico
cremoso y achocolatado
Amargor
2/5
Acidez
1/5
Afrutado
1/5
Tostado
2/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
vainillamaltaleche cocidacremosocacao intenso
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo que corresponde a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
avellana
mango
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco de Jivara con leche al 40% y praliné de avellana
Inspiración
Bizcocho de chocolate, mousse Jivara con leche 40%, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil cremoso y lácteo y su intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Leche
Contenido de cacao
Mínimo 40%
Creación de Valrhona
1995
Categoría
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido al partirlo y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 granos Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
