Valrhona - Chocolate icónico
Granos de cacao Jivara Chocolate con Leche 40 %
El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, achocolatado, con notas de vainilla y malta.
Jivara 40 % es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosos ensayos. Fue el primer chocolate con leche en ofrecer una intensidad de sabor tan notable, con un auténtico sabor a cacao. Elaborado a partir de una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un carácter cremoso realzado con notas de vainilla y malta.
Formato de 1 kg — ¿para quién?
El formato de 1 kg de Jivara es adecuado para el pastelero aficionado habitual que prepara varios postres al mes (de 5 a 15 recetas): mousses, ganaches, troncos, tabletas caseras. Ofrece un mejor precio por kilo que la bolsa de 250 g para descubrir el producto, sin inmovilizar un stock demasiado grande.
Características técnicas
40%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
malteado
Firma
cremoso y achocolatado
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
45 - 50 °C
Al baño maría o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (el 1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
avellana
mango
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco Jivara de chocolate con leche al 40 % y praliné de avellana
InspiraciónBizcocho de chocolate, mousse Jivara de chocolate con leche al 40 %, inserto de praliné de avellana y cobertura de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso y su pronunciado sabor a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo del 40 % |
| Creación de Valrhona | 1995 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual de la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen «crac» y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión de un gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que el chocolate se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes Silikomart en Patissland.
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