El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, achocolatado, con notas de vainilla y malta.
Jivara 40% es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosos ensayos. Es el primer chocolate con leche que ofrece una intensidad de sabor semejante, con un auténtico sabor a cacao. Elaborado con una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un tono cremoso realzado con notas de vainilla y malta.
Formato de 1 kg: ¿para quién?
El formato de 1 kg de Jivara es ideal para el repostero aficionado habitual que prepara varios postres al mes (de 5 a 15 recetas): mousses, ganaches, troncos de Navidad y tabletas caseras. Ofrece un mejor precio por kilo que la bolsa de degustación de 250 g, sin tener que mantener un inventario demasiado grande.
Características técnicas
Cacao
40%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Leche
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
lácteo
Nota secundaria
malteado
Firma
cremoso y achocolatado
Amargor
2/5
Acidez
1/5
Afrutado
1/5
Tostado
2/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
vainillamaltaleche cocidacremosocacao intenso
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 personas)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el atemperado (10%)
578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales durante el atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más conveniente.
¿Para qué uso?
Evaluación según los usos recomendados por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo salado
avellana
mango
Los acompañantes ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco de Jivara con leche 40% y praliné de avellana
Inspiración
Bizcocho de chocolate, mousse de Jivara con leche 40%, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil cremoso y lácteo y su intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Leche
Contenido de cacao
Mínimo 40%
Creación de Valrhona
1995
Categoría
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la variedad). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es claramente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (por lo general, superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para preparaciones en las que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido nítido y una buena conservación. Para preparaciones en las que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Entre 35 y 40 granos Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión, sin pesar, cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado de nuevo el envase, se conserva durante 18 meses.
