Valrhona - Chocolate icónico
Granos de cacao Jivara Chocolate con Leche 40 %
El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, achocolatado, con vainilla y malta.
Jivara 40 % es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosos ensayos. Fue el primer chocolate con leche en ofrecer una intensidad de sabor tan marcada, con un auténtico gusto a cacao. Procedente de una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece una tonalidad cremosa realzada con notas de vainilla y malta.
Formato de 12 kg — ¿para quién?
El formato de 12 kg de Jivara está pensado para un uso profesional en hostelería o para artesanos con un volumen de producción elevado: ofrece el mejor precio por kilo de toda la gama y es adecuado para obradores de chocolatería y pastelería que utilizan este chocolate con leche de forma continua.
Características técnicas
40%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
malteado
Firma
cremoso y achocolatado
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fundido
45 - 50 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
avellana
mango
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco Jivara de chocolate con leche al 40 % y praliné de avellana
InspiraciónBizcocho de chocolate, mousse Jivara de chocolate con leche al 40 %, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso y su intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo del 40 % |
| Creación de Valrhona | 1995 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es notablemente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todo tipo de técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una conservación adecuada. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes Silikomart en Patissland.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
