Chocolate Blanco Ivoire 35% Valrhona – Chocolate de Cobertura en Grano
Disponible en 250g, 1kg, 3kg y 12kg — Entrega rápida desde Patissland
El chocolate blanco Ivoire 35% de Valrhona es la referencia absoluta del chocolate blanco de cobertura para pasteleros, chocolateros y diseñadores de pasteles profesionales. A diferencia de los estándares industriales a menudo demasiado dulces, Ivoire se distingue por un contenido de azúcar controlado, una untuosidad incomparable y un perfil aromático delicado con notas de leche caliente y vainilla natural.
En Patissland, encuentra el chocolate blanco Valrhona Ivoire en grano en los mejores formatos: 250g para pruebas, 1kg para uso regular, 3kg para un taller, o 12kg para laboratorios profesionales.
Un chocolate blanco de cobertura excepcional con 35% de cacao
El chocolate Ivoire encarna la firma Valrhona en chocolate blanco: una dulzura equilibrada que nunca satura las preparaciones, y un color nacarado ideal para acabados elegantes.
- Perfil sensorial: textura sedosa, notas de helado de vainilla, final largo y delicado
- Fluidez: 3 gotas (fluidez estándar) — perfecto para ganaches montadas, mousses, coberturas y glaseados
- Pureza: puro manteca de cacao para una cristalización estable y brillo espejo
- Versatilidad: ganache montada, mousse, glaseado espejo, cobertura, relleno de bombón, base para crema untar blanca
¿A quién está dirigido el chocolate Ivoire 35%?
- Pasteleros profesionales que buscan un chocolate blanco distintivo para sus entremeses
- Chocolateros para moldear, cubrir y colorear chocolate blanco
- Diseñadores de pasteles y pasteleros aficionados avanzados que quieren alcanzar calidad profesional
- Restaurantes y catering para postres en plato y helados artesanales
Curva de templado del chocolate blanco Ivoire 35%
El chocolate blanco requiere una curva de templado más baja que el chocolate negro, ya que su porcentaje de cacao es menor. Para obtener un quiebre nítido y un brillo espejo:
| Etapa | Temperatura |
|---|---|
| Fusión | 40 – 45 °C |
| Cristalización (enfriamiento) | 26 – 27 °C |
| Trabajo (ascenso) | 28 – 29 °C |
Consejo Patissland: nunca superes los 45 °C al fundir — el chocolate blanco es muy sensible al calor y puede "quemarse" rápidamente (textura granulada irreversible). Prefiere el baño María a fuego bajo o el microondas en intervalos de 20 segundos.
Formatos disponibles
- 250g — paquete original para descubrimiento y pequeñas producciones
- 1kg — formato más vendido para uso regular
- 3kg — bolsa original Valrhona para un taller
- 12kg — formato profesional, tiempo de preparación 48h antes del envío
Todos nuestros formatos preservan las cualidades organolépticas de la manteca de cacao, especialmente sensible a la luz y al calor en el chocolate blanco.
Ingredientes e información nutricional
- Ingredientes: azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, emulsionante: lecitina de soja, extracto natural de vainilla. Cacao: mínimo 35%.
- Alérgenos: contiene soja y leche. Puede contener trazas de frutos secos y gluten.
- Conservación: almacenar en un lugar seco, protegido de la luz, entre 16°C y 18°C, para preservar la blancura y evitar el blanqueo graso.
Transporte en temporada de verano
En caso de altas temperaturas, el chocolate blanco puede fundirse ligeramente durante el transporte. Esto no afecta ni la fluidez ni el sabor del chocolate blanco Ivoire — un simple re-templado es suficiente para recuperar brillo y textura quebradiza. Para pedidos en verano, recomendamos una entrega exprés desde el lunes.
¿Por qué comprar tu chocolate Ivoire en Patissland?
- ✅ Producto auténtico Valrhona, obtenido directamente
- ✅ Stock permanente en 250g, 1kg, 3kg y 12kg
- ✅ Presentaciones protegidas de la luz
- ✅ Precio por kilo ultra competitivo
- ✅ Entrega rápida
Preguntas frecuentes sobre el chocolate blanco Ivoire 35% Valrhona
¿Dónde comprar chocolate blanco Valrhona Ivoire?
Puedes comprar el chocolate blanco de cobertura Ivoire 35% Valrhona directamente en Patissland, en granos, disponible en presentaciones de 250g, 1kg, 3kg y 12kg. Stock permanente y entrega rápida en toda España.
¿Cuál es la diferencia entre chocolate blanco para repostería y chocolate blanco de cobertura?
El chocolate blanco de cobertura Ivoire contiene al menos un 31% de manteca de cacao, frente al 20-25% de un chocolate blanco de pastelería clásico. Este contenido de manteca de cacao garantiza la fluidez, el brillo y la cristalización indispensables para coberturas, moldes y ganaches profesionales.
¿A qué temperatura se debe templar el chocolate blanco Ivoire?
La curva de templado del Ivoire 35% Valrhona es: fusión a 40-45°C, cristalización por enfriamiento a 26-27°C, luego subida a 28-29°C para trabajar. Estas temperaturas son más bajas que para el chocolate negro porque el chocolate blanco es más sensible al calor.
¿Cómo evitar que el chocolate blanco se queme?
El chocolate blanco no soporta bien temperaturas superiores a 45°C: por encima, se vuelve granuloso y pierde sus propiedades (efecto "quemado" irreversible). Derrítalo al baño maría a fuego lento o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada paso.
¿Se puede colorear el chocolate blanco Ivoire?
Sí. Su color nacarado lo hace ideal para la coloración. Use exclusivamente colorantes liposolubles (en polvo o gel oleosoluble), nunca colorantes a base de agua que harían cristalizar el chocolate. Marcas recomendadas: Colour Mill, PME poudres, Power Flowers.
¿El Ivoire 35% contiene gluten?
La receta no contiene gluten en sus ingredientes. Sin embargo, Valrhona indica una posible presencia de trazas de gluten y frutos secos debido a las líneas de producción compartidas. El producto contiene, en cambio, leche y soja (lecitina).
¿Cómo conservar el chocolate blanco?
Conserve sus habas Ivoire en un lugar seco, protegido de la luz (que amarillea el chocolate blanco) y de olores fuertes, a una temperatura estable entre 16°C y 18°C. El chocolate blanco es más delicado que el negro: no lo guarde más de 6 meses después de abrirlo.
¿Cuál es el mejor chocolate blanco de cobertura?
El Ivoire 35% de Valrhona es considerado la referencia mundial del chocolate blanco de cobertura profesional. Su equilibrio azúcar/leche/cacao, su fluidez y su versatilidad lo convierten en la elección de la mayoría de los chefs pasteleros y chocolateros con estrellas en Francia y en el extranjero.
¿Por qué un plazo de 48 horas para el formato de 12 kg?
Para los formatos profesionales de 12 kg, gestionamos un flujo logístico específico para garantizarle la fecha de durabilidad mínima (DDM) más larga posible, con un stock directamente procedente de las llegadas de Valrhona. Este plazo asegura un producto siempre fresco.
