Name: Habas de chocolate blanco marfil 35% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31212
Price: 10.74 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (6 reviews)

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 250g - Valrhona

€12,99 €10,74

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Sin gluten

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Descripción
Opiniones

Valrhona - Chocolate icónico

Granos de chocolate blanco Ivoire 35%

El chocolate blanco icónico de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.

Ivoire 35% es el chocolate blanco icónico de Valrhona. Chocolate blanco poco dulce (solo un 43% de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición controlada (35% mínimo de cacao, 40% de materia grasa, 22% de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para todo tipo de combinaciones con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.

Formato de 250 g: ¿para quién?

El formato de descubrimiento, ideal para probar la referencia Ivoire 35% o preparar un postre ocasional (de 1 a 3 postres). Para un uso más habitual, encuentra este chocolate blanco Valrhona en 1 kg, 3 kg y 12 kg.

Características técnicas

35%

Cacao

Contenido mínimo garantizado

Blanco

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●●○

Fluidez

4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

leche calientevainilla delicadamantecosotextura fundentetono nacarado

4¿Cuánto chocolate necesitas?

¿Para qué uso?

¿Cuántas porciones?

Cantidad necesaria525 g

Formato recomendado1 bolsa de 1 kg

Margen de templado (10%)578 g

Consejo: Prevé siempre un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre resulta más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches

Mousses

Bombones moldeados

Tabletas

Baños

Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

Fusión

40 - 45 °C

Baño maría o microondas por intervalos

Enfriamiento

26 - 27 °C

Cristalización de los cristales adecuados

Trabajo

28 - 29 °C

Temperatura ideal para moldear

Truco: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable muy valorado por los profesionales.

7Combinaciones de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frambuesa

grosella negra

cítricos

lima

frutos rojos

mango

fruta de la pasión

coco

8Los complementos de este chocolate

Los productos Valrhona que combinan perfectamente con esta referencia.

Para combinar

Inspiration Frambuesa 250 g

17.99 €

→

Para combinar

Inspiration Yuzu 250 g

17.99 €

→

Para combinar

Praliné de Almendra y Avellana 50%

15.99 €

→

9Receta estrella para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.

Ganache montada Ivoire Blanco 35% con fruta de la pasión

Inspiración

Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y terminada con fruta de la pasión fresca. El dulzor del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama	Blanco
Tipo	Blanco
Contenido de cacao	35% mínimo
Estado	Referencia icónica de Valrhona
Fluidez	4 gotas de 5
Formatos disponibles	250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación	18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos	Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la pastelería (de 5 a 15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.

¿Es obligatorio templar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, baño, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y conservarlo correctamente. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántos granos hay en 100 g?

Aproximadamente de 35 a 40 granos Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate y los moldes Silikomart en Patissland.

Très qualitatif

Excellent chocolat blanc, à pâtisser ou en petits chocolats

Commande correspondant à mes attentes

Pour moi un des meilleurs chocolats pot pâtisser.

Excellent

Le chocolat blanc Valrhona est excellent au goût et sa texture est parfaite à travailler

Chocolat valrhona

Produit conforme rien à dire.

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