Molde trompe l'oeil avellana

Pavoni - Colección Trompe l'œil

Molde de silicona Trompe l'œil Avellana Emmanuele Forcone para Pavoni

20 cavidades de silicona Pavoflex para reproducir la avellana del Piamonte en pastelería de autor

Reproduce una avellana con un realismo botánico impresionante gracias a este molde signature diseñado en colaboración con el chef pastelero italiano Emmanuele Forcone, campeón mundial de pastelería 2015. Referencia Pavoflex PX43137, este molde profesional reproduce la forma redonda característica de la avellana en su cáscara leñosa, con la gola del involucro visible en la base y las nervaduras longitudinales sutiles que recorren la superficie del fruto.

Diseñado para postres de avellana, entremeses de gianduja, bombones de praliné de avellana y todas las creaciones que celebran la avellana del Piamonte, este molde se inscribe en la gran tradición de la chocolatería italiana. La forma característica del fruto, su gola en la base y su volumen individual de 120 ml son fielmente reproducidos por la silicona platino Pavoflex de la gama Forcone.

Por qué elegir este molde de avellana signature Forcone

Cada detalle del molde de avellana está pensado para pasteleros y chocolateros que quieren resaltar la avellana en el corazón de su creación.

• • Realismo botánico: la forma redonda característica, la gola del involucro visible en la base y las nervaduras longitudinales se reproducen con precisión, como en el fruto recién pelado.
• • Silicona platino de alta densidad: estabilidad térmica de -40°C a +250°C, ausencia total de olor o sabor residual transmitido a las preparaciones.
• • Superficie superior lisa antiadherente: característica de la gama Pavoflex Forcone, facilita el alisado con espátula y el desmoldeo sin que se pegue.
• • Formato GN 1/1 profesional: compatible con hornos y bandejas gastronorm de pastelería boutique y restauración gastronómica.

Calculadora de producción interactiva

¿Cuántas avellanas trompe l'œil puedes producir con este molde y qué cantidades debes prever?

3 consejos Patissland para lograr tus avellanas trompe l'œil

• • El vertido: la forma redonda y el faldón en la base de la avellana requieren un llenado en dos tiempos. Primera pasada al 80% para eliminar bien las burbujas de aire en las nervaduras longitudinales, luego segunda pasada para alisar la superficie superior plana. Golpea firmemente el molde sobre la mesa entre cada pasada.
• • El desmolde: asegúrate de que el entremés esté perfectamente congelado en el centro (10 a 14 h según la riqueza en materia grasa) antes de retirar el silicón. El faldón del envoltorio requiere un desmolde suave y progresivo, sin torsiones bruscas que rompan los detalles de la base del fruto.
• • El acabado "avellana en su cáscara": la firma visual de la avellana es su cáscara marrón cobriza veteada. Pulveriza una manteca de cacao caramelo ámbar sobre toda la pieza en la primera pasada, luego una manteca de cacao marrón chocolate más intensa en la segunda pasada para marcar las nervaduras y la base. Efecto "avellana del Piamonte recién pelada" garantizado.

Tip Patissland: la firma de acabado marmoleado de la avellana

La firma visual de una avellana en pastelería de autor es el efecto jaspeado marrón cobrizo a beige claro. Los pasteleros principiantes pulverizan un color uniforme y obtienen una "bola marrón" poco legible. Para pasar al siguiente nivel, proceda en tres pasadas: primera pasada en beige caramelo (mezcla de manteca de cacao blanca + colorante ocre claro) sobre toda la pieza, segunda pasada en marrón cobrizo (óxido rojo + marrón avellana, proporción 1:3) en los dos tercios superiores difuminando, y luego tercera pasada con toques oscuros (marrón chocolate puro) para sugerir las vetas verticales del fruto. Reproduce fielmente la avellana del Piamonte con sus matices naturales veteados. Variante alternativa: pasar del marrón al negro profundo para evocar una avellana tostada a la salamandra.

Consejo Patissland: valorice la avellana del Piamonte en su storytelling

La avellana del Piamonte IGP (variedad Tonda Gentile delle Langhe, a veces llamada Tonda Gentile Trilobata) es universalmente reconocida como la avellana de referencia en chocolatería. Cultivada en las Langhe, el Roero y el Monferrato desde el siglo XVII, se distingue por su redondez perfecta, su piel fina que se desprende fácilmente al tostar y un contenido de aceite alrededor del 60% que le confiere una redondez aromática muy valorada en la chocolatería de alta gama. Mencione explícitamente el origen y la variedad en su menú de tienda: "Rocher gianduja, avellana del Piamonte IGP, chocolate con leche gran cru". Es el tipo de precisión que justifica un posicionamiento de precio premium y que atrae al público que busca productos con origen garantizado.

Ideas de realizaciones Patissland

• • El entremés "Tonda Gentile" puro: mousse con pasta de avellana del Piamonte IGP, inserto cremoso de praliné de avellana 60%, crujiente de feuilletine praliné, bizcocho dacquoise de avellana tostada, acabado de terciopelo marrón cobrizo jaspeado.
• • El entremés gianduja signature: mousse de gianduja 30% pasta de avellana, inserto cremoso de avellana tostada, bizcocho esponjoso de avellana y chocolate, acabado bicolor marrón-negro. El homenaje piamontés por excelencia.
• • El rocher gianduja XL: cobertura de gianduja 30% + 10% trozos de avellanas enteras tostadas trituradas, congelación directa, acabado en terciopelo marrón cobrizo. El bombón de prestigio en formato individual para incluir en vitrinas de chocolatería.
• • El bombón de chocolate praliné de avellana: cobertura de chocolate con leche templado, relleno de praliné de avellana 60% puro azúcar, acabado con pulverización marmoleada. Ideal para cajas de regalo de prestigio y chocolates para las fiestas de fin de año.
• • La avellana "Café-cardamomo": mousse de avellana infusionada con café y cardamomo verde, inserto de gianduja líquido, bizcocho financier de avellana, acabado en terciopelo marrón chocolate. La combinación italiana moderna que sorprende en menús de degustación.
• • La mignardise avellana pera: mousse ligera de avellana, inserto de compota de pera con vainilla, bizcocho dacquoise, acabado en terciopelo marrón cobrizo. La combinación otoñal clásica para vitrinas o buffets de prestigio.

Características técnicas

• • Marca: Pavoni Italia, línea Pavoflex
• • Diseñador: Emmanuele Forcone (campeón mundial de pastelería 2015)
• • Material: silicona platino de calidad alimentaria, fabricado en Italia
• • Número de moldes: 20 cavidades forma avellana
• • Dimensiones de una cavidad: 68 x 60 x 52 mm (largo, ancho, alto)
• • Volumen por molde: 120 ml
• • Dimensiones del molde: 300 x 400 mm (formato GN 1/1)
• • Superficie superior: antiadherente lisa
• • Rango de temperatura: de -40°C a +250°C
• • Compatibilidad: horno, congelador, cámara de enfriamiento
• • Origen: fabricado en Italia

Mantenimiento y esterilización

Lave con agua caliente y un jabón suave. Compatible con lavavajillas (cesta superior, temperatura moderada). Esterilización posible en horno durante 2 minutos a 150°C entre dos producciones. Seque completamente antes de guardar para evitar depósitos calcáreos. Almacene plano en un lugar limpio y seco, protegido del polvo. Evite todo contacto con objetos cortantes que puedan cortar la silicona y dañar los detalles del molde, especialmente el faldón en la base y las nervaduras longitudinales de la avellana.

Para profundizar

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