La solución profesional para merengues y glaseados perfectos
La albúmina en polvo Azucren es un ingrediente técnico indispensable para estabilizar tus preparaciones y eliminar los riesgos sanitarios relacionados con el uso de huevos crudos. Este producto a base de claras de huevo deshidratadas ofrece una estructura y firmeza superiores a tus merengues, macarons y glaseados reales.
¿Por qué usar la albúmina Azucren?
-
Seguridad Alimentaria: Ideal para preparaciones que no requieren cocción (glaseados, mousses), evita cualquier riesgo de salmonela asociado a las claras frescas.
-
Estabilidad Excepcional: Gracias a su concentración, refuerza la estructura de los merengues y evita la cristalización del azúcar, garantizando texturas aireadas y firmes.
-
Practicidad y Conservación: ¡Se acabó el desperdicio de yemas! Solo usas la cantidad exacta de claras necesaria.
-
Versatilidad: Perfecta para el glaseado real, el merengue italiano, suizo o francés, así como para estabilizar las cremas de manteca.
Características Técnicas
-
Marca: Azucren.
-
Peso neto: 125g (permite reconstituir el equivalente a aproximadamente 25 claras de huevo).
-
Ingredientes: Azúcar, albúmina de huevo deshidratada, gomas naturales E414, ácido tartárico E334 y citrato sódico E331.
-
Alérgenos: Contiene huevo.
Guía de sustitución y uso
La albúmina Azucren es sumamente fácil de dosificar para reemplazar las claras frescas en tus recetas habituales:
-
Dosificación estándar: Mezcla 10 g de albúmina con 60 ml de agua para obtener el equivalente a 2 claras de huevo.
-
Para el glaseado real: Tamiza la albúmina con tu azúcar glas antes de añadir el agua para evitar grumos y obtener una textura lisa perfecta para trabajar con manga pastelera.
El consejo del experto Patissland: Para un merengue italiano de firmeza excepcional, rehidrata tu albúmina en agua tibia unos minutos antes de comenzar a batir. Obtendrás un batido mucho más uniforme y un brillo incomparable.
