Glaçages Miroir

Le glaçage miroir est le nappage brillant qui habille les entremets modernes d'une surface lisse et réfléchissante. Coulé sur un entremets congelé, il fige instantanément en une couche nette qui capte la lumière. Notre collection réunit les glaçages miroir prêts à l'emploi et les préparations à personnaliser : neutres, chocolat, colorés et métallisés.

Les types de glaçage miroir

• Glaçage neutre : base transparente à colorer soi-même ou à utiliser telle quelle pour un effet brillant discret.
• Glaçage chocolat : noir, lait ou blanc, pour les entremets gourmands.
• Glaçage coloré : rouge, rose, bleu, vert, pour les pièces festives et anniversaires.
• Glaçage métallisé : or, argent, effet négrage pour les finitions haut de gamme.

Comment appliquer un glaçage miroir

Réchauffez ou préparez le glaçage, puis laissez-le redescendre à sa température d'application, autour de 30 à 35 °C selon le produit. L'entremets doit être congelé à cœur et posé sur une grille au-dessus d'un plat. Versez le glaçage en un seul geste, du centre vers les bords, sans repasser. Laissez l'excédent s'écouler, retirez les coulées à la spatule, puis transférez l'entremets sur son support. Laissez décongeler au réfrigérateur avant dégustation.

Questions fréquentes

À quelle température appliquer un glaçage miroir ?
Autour de 30 à 35 °C selon le produit, sur un entremets congelé à cœur. C'est le choc thermique qui fige le nappage net et brillant.

Peut-on congeler un entremets recouvert de glaçage miroir ?
Oui. Une fois glacé, l'entremets peut retourner au congélateur. La brillance se conserve après décongélation lente au réfrigérateur.

Comment rattraper un glaçage miroir raté ?
S'il a coulé trop fin, recongelez l'entremets et appliquez une seconde couche. S'il est trop épais ou bulleux, mixez puis filtrez le glaçage pour retirer les bulles avant de recouler.

Pour aller plus loin

Complétez avec nos moules à entremets et nos colorants.