Isomalt, sucre et fructose pour sucre d'art
Isomalt et sucres techniques pour réaliser bulles, coulés, vitraux et décors en sucre transparents et brillants.
Travailler l'isomalt
L'isomalt fond en un sirop clair qui, une fois refroidi, donne des décors transparents et solides : bulles, éclats façon verre brisé, coulés, vitraux et supports brillants. Il jaunit moins que le sucre classique et se recuit. On le colore au liposoluble ou au colorant en poudre.
Sécurité et conservation
L'isomalt monte à haute température : manipulez avec précaution (gants, prudence, jamais d'eau à proximité du sirop chaud). Sensible à l'humidité, il colle et perd sa brillance : travaillez dans une pièce sèche et conservez les décors finis à l'abri de l'air, avec un dessiccant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'isomalt ?
Un substitut de sucre qui donne des décors transparents, solides et peu colorés.
À quelle température ?
Il se coule très chaud (autour de 170°C) ; prudence absolue à la manipulation.
Comment le colorer ?
Au colorant liposoluble ou en poudre, ajouté au sirop.
Comment conserver les décors ?
Au sec, à l'abri de l'humidité, en boîte hermétique avec un dessiccant.
