Cobertura de frutas Yuzu Valrhona, excepcional cítrico japonés. Ácida y fresca.
Inspiration Yuzu, creada en 2016, realza el sabor ácido y fresco del yuzu, emblemático cítrico japonés. Composición: manteca de cacao 34,4%, azúcar, maltodextrina, zumo de yuzu 2,4%. El perfil aromático revela notas de pieles de cítricos al principio, seguidas de la riqueza de una mezcla de pomelo, mandarina y lima. Sin colorantes ni aromas añadidos.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Amarillo dorado natural
Procedente únicamente de la fruta
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Bizcocho de limón amarillo con harina de espelta pequeña, glaseado esquimal elaborado con Inspiration Yuzu y aceite de pepitas de uva, almendras picadas. Notas cítricas en un acabado fresco.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
250 g
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que el chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con el sabor y el color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantenga una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que el chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration están elaboradas con fruta natural (sin colorantes ni conservantes), son más delicadas. Guarde las creaciones en la trastienda a una temperatura máxima de 18 °C, protegidas de la luz. Véndalas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Siga una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituya simplemente el Ivoire por su Inspiration. Deje reposar en el refrigerador durante un mínimo de 12 h antes de montar.
¿Por qué tiene una textura más espesa que el chocolate?
El polvo de fruta contiene fibras y pectina de forma natural, que espesan la mezcla. Por eso, hay que remover continuamente mientras se derrite y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
