El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, con sabor a cacao, vainilla y malta.
Jivara 40% es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras muchísimas pruebas. Es el primer chocolate con leche que ofrece una intensidad de sabor tan alta, con un auténtico sabor a cacao. Elaborado con una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un matiz cremoso realzado con notas de vainilla y malta.
Formato de 250 g: ¿para quién?
El formato de 250 g de Jivara es ideal para descubrir este icónico chocolate con leche o preparar un postre ocasional (de 1 a 3 elaboraciones): mousse, ganache o tableta casera. Para un uso más habitual, encuentra este mismo chocolate en formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg, con un precio por kilo más ventajoso cuanto mayor sea el formato.
Características técnicas
Cacao
40%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Leche
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
lácteo
Nota secundaria
malteado
Firma
cremoso y achocolatado
Amargor
2/5
Acidez
1/5
Afrutado
1/5
Tostado
2/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, valorado en 5 ejes.
Notas de cata
vainillamaltaleche cocidacremosocacao intenso
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, basado en los parámetros siguientes. Ajusta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)
578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
45 - 50 °CAl baño maría o en el microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos rojos
frutas amarillas
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
avellana
mango
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco de Navidad de Jivara con leche 40% y praliné de avellana
Inspiración
Bizcocho de chocolate, mousse de Jivara con leche 40%, interior de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil cremoso y lácteo y su intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Leche
Contenido de cacao
40% mínimo
Creación Valrhona
1995
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (de 5 a 15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más conveniente en los formatos grandes.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %), destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido al partirlo y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para medir al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses.
