El icónico chocolate blanco de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35% es el icónico chocolate blanco de Valrhona. Poco dulce (solo un 43% de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados con ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35% mínimo de cacao, 40% de materia grasa, 22% de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para combinar con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
Formato de 250 g: ¿para quién?
El formato de descubrimiento, ideal para probar la referencia Ivoire 35% o preparar un postre ocasional (de 1 a 3 postres). Para un uso más frecuente, encuentra este chocolate blanco Valrhona en formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Blanco
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
lácteo
Nota secundaria
avainillado
Característico
leche caliente
Amargor
0/5
Acidez
0/5
Afrutado
0/5
Tostado
1/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría o microondas por intervalos
Enfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para poner en valor el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ivoire Blanco 35% fruta de la pasión
Inspiración
Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón, con un acabado de fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Blanco
Tipo
Blanco
Contenido de cacao
Mínimo 35%
Categoría
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (de 5 a 15 postres). 3 kg o más para obradores y uso profesional: el precio por kilo es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente, entre 35 y 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado de nuevo el envase, se conserva durante 18 meses.
