Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 4
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Gotas de chocolate blanco Ivoire 35 % - 12kg

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Valrhona - Chocolate icónico

Granos Ivoire Chocolate Blanco 35 %

El icónico chocolate blanco de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.

Ivoire 35 % es el icónico chocolate blanco de Valrhona. Chocolate blanco poco dulce (solo un 43 % de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35 % de cacao como mínimo, 40 % de materia grasa y 22 % de leche) le proporciona una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para todo tipo de maridajes con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.

Formato de 12 kg: ¿para quién?

El formato profesional para hostelería y artesanos chocolateros: el mejor precio por kg de toda la gama Ivoire 35 %, para un consumo intensivo en el obrador.

Características técnicas

35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
lácteo
Nota menor
avainillado
Firma
leche caliente
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

leche calientevainilla delicadamantecosotextura fundentetono nacarado

4¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

40 - 45 °C

Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento

26 - 27 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

28 - 29 °C

Temperatura ideal de moldeo

Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco

8Los aliados de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.

Inspiración Frambuesa 250 g
Para combinar
Inspiración Frambuesa 250 g
17.99 €
→
Inspiración Yuzu 250 g
Para combinar
Inspiración Yuzu 250 g
17.99 €
→
Praliné de almendra y avellana 50 %
Para combinar
Praliné de almendra y avellana 50 %
15.99 €
→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Ganache montada Ivoire Blanco 35 % con fruta de la pasión

Inspiración

Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y terminada con fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Blanco
Tipo Blanco
Contenido de cacao Mínimo del 35 %
Estado Referencia icónica de Valrhona
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es claramente más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y realizar todas las técnicas de la chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen crujido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.

¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?

Aproximadamente entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, colorantes para chocolate y moldes Silikomart en Patissland.

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