El chocolate de referencia de la Escuela Valrhona, creado en 1988. Equilibrado y tostado.
Caraïbe 66% se elabora a partir de una compleja mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Estos perfiles se combinan desde 1988 hasta alcanzar el sabor constante y singular de Caraïbe: equilibrado y tostado. Esta mezcla es una auténtica proeza de saber hacer y se ha convertido en el chocolate de referencia de la Escuela Valrhona.
Formato de 250 g: ¿para quién?
para descubrir, de 1 a 3 postres
Características técnicas
Cacao
66%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil dominante
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Nota característica
frutos secos tostados
Amargor
4/5
Acidez
2/5
Afrutado
3/5
Tostado
4/5
Persistencia
4/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
frutos secos tostadosamaderadonotas equilibradas de chocolate
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas por intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
almendra
ralladura de limón
nuez pecana
canela
café
hierba limón
vainilla
caramelo
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Tarta de ganache Caraïbe 66 %
Inspiración
Sablé bretón crujiente, ganache Caraïbe 66 % con crema de vainilla y decoración de habas enteras trituradas. Un clásico que revela plenamente el perfil característico de este chocolate icónico.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
66 % mínimo
Creación de Valrhona
1988
Categoría
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un repostero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un chasquido crujiente y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
