El chocolate de referencia de la Escuela Valrhona, creado en 1988. Equilibrado y tostado.
Caraïbe 66% procede de una mezcla compleja de perfiles aromáticos de cacaos típicos de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Estos perfiles se combinan desde 1988 hasta alcanzar el sabor constante y singular de Caraïbe: equilibrado y tostado. Esta mezcla es una auténtica proeza de saber hacer y se ha convertido en el chocolate de referencia de la École Valrhona.
Formato de 1 kg: ¿para quién?
aficionado habitual a la repostería, 5-15 postres
Características técnicas
Cacao
66%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Característico
frutos secos tostados
Amargor
4/5
Acidez
2/5
Afrutado
3/5
Tostado
4/5
Persistencia
4/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Notas de cata
frutos secos tostadosamaderadonotas de chocolate equilibradas
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más conveniente.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CBaño María o microondas en intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
almendra
ralladura de limón
nuez pecana
canela
café
hierba limón
vainilla
caramelo
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de ganache Caraïbe 66%
Inspiración
Galleta bretona crujiente, ganache Caraïbe 66% con crema de vainilla, decorada con habas enteras trituradas. Un clásico que revela plenamente el perfil característico de este chocolate icónico.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
Mínimo 66%
Creación de Valrhona
1988
Categoría
Referencia emblemática de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre de vez en cuando. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todo tipo de técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, bañado, decoración): sí, es imprescindible para obtener brillo, que se rompa limpiamente y se conserve bien. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Una vez cerrada la bolsa, se conserva durante 18 meses.
