Valrhona - Chocolate icónico
Granos de chocolate Caraïbe 66 %
El chocolate de referencia de la Escuela Valrhona, creado en 1988. Equilibrado y tostado.
Caraïbe 66 % procede de una compleja mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Estos perfiles se combinan desde 1988 hasta alcanzar el sabor constante y singular de Caraïbe: equilibrado y tostado. Esta mezcla es una auténtica proeza de saber hacer y se ha convertido en el chocolate de referencia de la Escuela Valrhona.
Formato de 1 kg — ¿para quién?
pastelero aficionado habitual, 5-15 postres
Características técnicas
66%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
frutos secos tostados
Perfil sensorial oficial de Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
almendra
ralladura de limón
nuez pecana
canela
café
hierba limón
vainilla
caramelo
8Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Pepitas de chocolate negro 52 % 250 g
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de ganache Caraïbe 66 %Inspiración
Sablé bretón crujiente, ganache Caraïbe 66 % con crema de vainilla y decoración de habas enteras trituradas. Un clásico que revela plenamente el perfil característico de este chocolate icónico.
| Ficha técnica completa | Marca |
| Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) | Gama |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 66 % mínimo |
| Creación de Valrhona | 1988 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura y decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una correcta conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches y bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones en Patissland.
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