Valrhona - Chocolate icónico
Granos de chocolate Caraïbe 66 %
El chocolate de referencia de la Escuela Valrhona, creado en 1988. Equilibrado y tostado.
Caraïbe 66 % procede de una mezcla compleja de perfiles aromáticos de cacaos típicos de la República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Estos perfiles se combinan desde 1988 hasta alcanzar el sabor constante y singular de Caraïbe: equilibrado y tostado. Esta mezcla es una verdadera proeza de saber hacer y se ha convertido en el chocolate de referencia de la Escuela Valrhona.
Formato de 3 kg — ¿para quién?
pastelero experimentado/talleres, mejor precio por kg
Características técnicas
66%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
frutos secos tostados
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del atemperado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Armonías de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
almendra
ralladura de limón
nuez pecana
canela
café
hierba limón
vainilla
caramelo
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de ganache Caraïbe 66 %
InspiraciónSablé bretón crujiente, ganache de chocolate Caraïbe 66 % con crema de vainilla y decoración de habas enteras trituradas. Un clásico que revela plenamente el perfil distintivo de este chocolate icónico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 66 % mínimo |
| Creación de Valrhona | 1988 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un repostero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión, sin pesar, cuando ya tienes práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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