Valrhona · Satilia-Reihe
Satilia Noir 70 %-Kakaobohnen - 12 kg
Dunkle Schokolade Satilia 70 %, intensiv und ausgeprägt im Geschmack, für anspruchsvolle Patisserie.
Satilia Noir 70 % ist die intensive Variante der Satilia-Reihe. Ausgeprägtes Kakaoprofil mit mäßiger Bitterkeit, ideal für Backwaren, bei denen der Kakao voll zur Geltung kommen soll. Vielseitig und auch für angehende Konditoren geeignet.
Technische Merkmale
- Kakao
- 70%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Sekundärnote
intensiv
Signature
ausgeprägt
Verkostungsnotizen
Mengenrichtwert
Ungefähres Beispiel, basierend auf den nachstehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Die Formate mit 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Sorte.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, damit die Schokolade glänzt, knackig bricht und sich perfekt aus der Form lösen lässt.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in kurzen IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisierung der richtigen KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Satilia Noir 70 % Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
InspirationZartschmelzender Kuchen mit flüssigem Kern. Hier entfaltet die Schokolade ihre ganze kakaohaltige Reinheit. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Satilia |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 70 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokobohnen haben die Form von Tropfen, Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona produziert traditionell Schokobohnen, bietet aber je nach Markt auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren notwendig?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, lichtgeschützt und fern von Gerüchen lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondenswasser = weißer Belag). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißer Belag auf der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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