Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Natürlicher Stabilisator für Eis und Sorbets – 100 % pflanzliche Fasern

Der Profiber Stab 5 von Sosa Ingrédients ist ein professioneller Stabilisator auf Basis von Leinfasern, Flohsamenschalen und Zitrusfasern, entwickelt für die Herstellung von Eiscreme und Sorbets. Clean Label (ohne synthetische Emulgatoren oder künstliche Zusatzstoffe), verbessert er die Geschmeidigkeit, die Emulgierung und die Kristallisationskontrolle, auch in sauren Fruchtbasen. Wirksam bei warmen und kalten Temperaturen, mit optimaler Leistung bei 85 °C.

Schlüsselpunkte

• 100 % pflanzliche Fasern – Clean Label

• Anti-Kristallisationswirkung und langanhaltend cremige Textur

• Arbeit bei warmen (ideal 85 °C) oder kalten Temperaturen

• Kompatibel mit Milch-, Schokoladen- und Fruchtbasen (auch saure)

• Geschmack neutral : verändert die Aromen nicht

Technische Merkmale

• Inhalt: 3 kg

• Natur : Stabilisator auf Basis pflanzlicher Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrusfrüchte)

• Verwendungen : Eiscreme, Sorbets, fetthaltige oder fruchtige Basen (auch saure)

• Thermoreversibilität : nein

• Gefrieren : stabil, starke Anti-Kristallisationswirkung

• Empfohlene Dosierung : 0,5 % (bis zu 0,7 % für saure Früchte)

Zutaten

• Leinsamenfaser

• Psylliumschale

• Zitrusfaser

Allergene (mögliche Spuren)

Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten, Erdnüssen.

Funktionelle Eigenschaften

• Thermische und texturale Stabilisierung von Eiscreme & Sorbets

• Cremigkeit und sauberer Schnitt verbessert

• Starkes Anti-Kristallisationsmittel

• Neutraler Geschmack, beeinträchtigt nicht das Aroma des Rezepts

Empfohlene Anwendungen

• Eis handwerklich oder industriell

• Sorbet aus frischen oder sauren Früchten

• Basen Schokolade, Praline, Trockenfrüchte, pflanzliche Zubereitungen/ohne Ei

• Rezepte Clean Label ohne künstliche Zusatzstoffe

Anwendungshinweise

1. Dispergieren Sie Profiber Stab 5 in der Eisbasis warm (85 °C) oder kalt.

2. Mixen (Mixer/Schläger) für eine gleichmäßige Verteilung.

3. Reifung 24 h kalt für eine gute Hydratation.

4. Rühren, dann schnell einfrieren, um die Rekristallisation zu begrenzen.
   Dosierung: 0,5 % (bis zu 0,7 % bei sauren Früchten).

Warum ihn wählen?

• Entspricht den Erwartungen an Clean Label (pflanzliche Fasern, ohne künstliche Zusatzstoffe)

• Vielseitig (Milch-, Schokoladen-, saure Fruchtbasen)

• Gleichmäßigkeit der Textur und Haltbarkeit in der Vitrine/Gefrierung

Formulierungstipps

• Bei sehr sauren/süßen Früchten testen 0,6–0,7 %.

• Immer homogenisieren mit dem Mixer, um die Hydratation der Fasern zu aktivieren.

Kauf & Verfügbarkeit – Format 3 kg

Produkt für Fachleute im Bereich Eis und Konditorei.