Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Natürlicher Stabilisator für Eiscreme und Sorbets – 100 % pflanzliche Fasern

Der Profiber Stab 5 von Sosa Ingrédients ist ein professioneller Stabilisator auf Basis von Leinsamenfasern, Flohsamenschalen und Zitrusfasern, entwickelt für die Herstellung von Eiscreme und Sorbets. Clean Label (ohne synthetische Emulgatoren oder künstliche Zusatzstoffe), verbessert er die Cremigkeit, die Emulgierung und die Kristallisationskontrolle, auch in sauren Fruchtbasen. Wirksam bei warmen und kalten Temperaturen, mit optimaler Leistung bei 85 °C.

Wichtige Punkte

• 100 % pflanzliche Fasern – Clean Label

• Anti-Kristallisationseffekt und langanhaltend cremige Textur

• Verarbeitung bei warmen Temperaturen (ideal 85 °C) oder kalt

• Kompatibel mit Milch-, Schokoladen- und Fruchtbasen (auch saure)

• Neutraler Geschmack: beeinträchtigt die Aromen nicht

Technische Eigenschaften

• Inhalt: 3 kg

• Art: Stabilisator auf Basis pflanzlicher Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrus)

• Verwendung: Eiscreme, Sorbets, fetthaltige oder fruchtige Basen (auch saure)

• Thermoreversibilität: nein

• Gefrierstabilität: stabil, starker Anti-Kristallisationseffekt

• Empfohlene Dosierung: 0,5 % (bis zu 0,7 % bei sauren Früchten)

Zutaten

• Leinsamenfaser

• Flohsamenschale

• Zitrusfaser

Allergene (mögliche Spuren)

Kann Spuren von enthalten: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten, Erdnüssen.

Funktionelle Eigenschaften

• Thermische und texturale Stabilisierung von Eiscreme & Sorbets

• Verbesserte Cremigkeit und saubere Schnittfestigkeit

• Starker Anti-Kristallisationseffekt

• Neutraler Geschmack, beeinträchtigt nicht das Aroma der Rezeptur

Empfohlene Anwendungen

• Handwerkliche oder industrielle Eiscreme

• Sorbets aus frischen oder sauren Früchten

• Basen Schokolade, Praline, Trockenfrüchte, pflanzliche Zubereitungen/ohne Ei

• Clean Label Rezepte ohne künstliche Zusatzstoffe

Anwendungshinweise

1. Profiber Stab 5 in die Eisbasis bei warmen Temperaturen (85 °C) oder kalt einstreuen.

2. Mischen (Mixer/Rührgerät) für eine gleichmäßige Verteilung.

3. Reifung 24 Stunden kalt für eine gute Hydratation.

4. Eismaschine laufen lassen, dann schnell einfrieren, um die Rekristallisation zu begrenzen.
   Dosierung: 0,5 % (bis zu 0,7 % bei sauren Früchten).

Warum wählen?

• Clean Label (pflanzliche Fasern, ohne künstliche Zusatzstoffe)

• Vielseitig (Milch-, Schokoladen-, saure Fruchtbasen)

• Konstante Textur und Haltbarkeit in der Vitrine/Gefrierung

Formulierungstipps

• Bei sehr sauren/zuckerhaltigen Früchten 0,6–0,7 % testen.

• Immer mit dem Mixer homogenisieren, um die Hydratation der Fasern zu aktivieren.

Kauf & Verfügbarkeit – 3 kg Format

Produkt für Fachleute aus der Eis- und Konditoreibranche.