Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste 70-prozentige Schokolade weltweit.
Guanaja 70% ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Kreation 1986 die erste 70-prozentige Schokolade weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Sie besteht aus einer Mischung edler Kakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar und revolutionierte die Schokoladenherstellung mit der Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt.
3-kg-Format: für wen?
Dieses 3-kg-Format eignet sich für erfahrene Konditoren und Werkstätten, in denen eine Produktion auf die nächste folgt: je nach Rezept 15 bis 30 Desserts. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Packungsgrößen: Dieses Format empfiehlt sich, sobald Sie regelmäßig mit dieser Schokolade arbeiten.
Technische Merkmale
Kakao
70%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Zartbitter
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Bitterkeit
5/5
Säure
3/5
Fruchtig
2/5
Geröstet
5/5
Länge
5/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Richtwert auf Grundlage der nachstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zuschlag fürs Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen. Kaufen Sie nach Möglichkeit die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder schrittweise in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisierung der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die von Valrhona offiziell empfohlen werden, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Guanaja-Mousse aus 70 % reinem Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Pâte à bombe, ohne aufgeschlagene Sahne, um den reinen Kakaogeschmack zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszeste und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Zartbitter
Kakaogehalt
Mindestens 70 %
Kreation von Valrhona
1986
Status
Ikonische Referenz von Valrhona
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Packungsgrößen
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Ateliers und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Packungsgrößen deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der gehobenen Chocolaterie.
Ist das Temperieren erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn man geübt ist.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation führt zu einer weißlichen Schicht). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
