Johannisbrotkernmehl – 650 g | Sosa
Hochleistungs-Verdickungs- und Stabilisatormittel für wässrige und fettreiche Produkte
Das Sosa Johannisbrotkernmehl, zu 100 % aus dem Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen, ist ein kraftvolles natürliches Verdickungsmittel, empfohlen für flüssige Zubereitungen, reich an Wasser oder Fett, einschließlich Eisprodukte, Saucen, Suppen, Käse oder Kuchenteige.
Verwendet heiß oder kalt (mit besserer Leistung bei Hitze), ist sie gefrierfähig, extrem säurebeständig und wirkt synergistisch mit anderen Geliermitteln, um Elastizität, Stabilität und Schnittfestigkeit der Zubereitungen zu erhöhen.
Technische Merkmale
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Inhalt : 650 g
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Produktreferenz : 48686
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Zutat : Johannisbrotkernmehl (E410)
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Herkunft : 100 % natürlich, pflanzlich
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Löslichkeit : wässrig (Wasser, Milch, Saft…)
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Heißverarbeitung empfohlen, funktioniert aber auch kalt
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Thermoreversibilität : nein
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Gefrieren : stabil
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Empfohlene Dosierung : 5–10 g/kg oder 0,5–1 g/100 g
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pH : sehr hohe Beständigkeit gegenüber sauren Medien
Zutaten
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Johannisbrotkernmehl (E410)
Funktionelle Eigenschaften
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Verdickt ohne die Aromen zu überdecken
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Stabilisiert gefrorene und milchhaltige Zubereitungen
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Stärkt die Struktur und Schnittfestigkeit in Käse, Cremes, Teigen
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Reduziert den Eierbedarf in Kuchen und Biskuit
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Verbessert das Entformen und die Gefrierbeständigkeit
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Wirkt synergistisch mit Geliermitteln (Agar, Gelatine, etc.)
Empfohlene Anwendungen
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Eis, Speiseeis, Sorbets
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Soßen, Suppen, Coulis, flüssige Cremes
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Frisch- oder gereifte Käse (Struktur, Gerinnung)
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Biskuit- oder Biskuitteige (weniger Ei, bessere Schnittfestigkeit)
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Spezialbrote, Marmeladen, Brotaufstriche, Gemüsekonserven
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Schlagsahne oder stabilisierte Schlagsahne
Anwendungshinweise
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In eine wässrige Flüssigkeit kalt oder warm einrühren, mit starkem Rühren
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Beste Wirksamkeit zwischen 60–80 °C
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Gefriergeeignet – nicht thermoreversibel
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Empfohlene Dosierung : 5 bis 10 g/kg je nach gewünschter Textur
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