Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Madagaskar
Tanariva-Kakaobohnen 33% - 3 kg
Puren Ursprungs aus Madagaskar, Milchschokolade mit vollmundigen Karamellnoten.
Tanariva ist ein Grand Cru puren Ursprungs aus Madagaskar und eine Milchschokolade. Sie wird aus madagassischem Trinitario-Kakao hergestellt und entfaltet ein natürlich karamelliges Profil, geprägt vom Terroir und dem Herstellungsverfahren von Valrhona. Milde Noten von gekochter Milch und Vanille, ohne zugesetzte Aromen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 33%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebenote
vollmundig
Signatur
Karamell
Verkostungsnoten
Die Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Orientierungsmenge
Unverbindliches Beispiel entsprechend den folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sich die Schokolade? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der stabilen KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit Tanariva-Karamell 3333%
InspirationMürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Tanariva-Ganache 3333%. Das natürlich karamellige Profil der Schokolade unterstreicht den Genuss des Karamells.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru puren Ursprungs |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 33 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Kuvertüredrops?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Kuvertüredrops flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Kuvertüredrops an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne zu wiegen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Ist das Temperieren unbedingt erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahre ich Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern (Kondensation kann zu einem weißlichen Belag führen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißlicher Belag auf der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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