Stabilisator Verdickungsmittel Flachsfasern – 600 g | Sosa
Hochleistungsfasern aus Leinsamen
Der Flaxfiber Sosa ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel auf Basis von Fasern, die aus braunen und blonden Leinsamen extrahiert werden (Linum usitatissimum L.). Bestehend aus Cellulose, Lignin (unlösliche Fasern) und Schleimstoffen (lösliche Fasern) verbessert es die Festigkeit, Belüftung, Stabilität und Cremigkeit vieler süßer oder herzhafter Zubereitungen.
Es ist eine ideale Alternative zu Xanthan-Gummi (Substitutionsverhältnis 2:1), die wirkt, ohne den Geschmack oder die Farbe Ihrer Rezepte zu verändern. Es ist farblos, geschmacksneutral und funktioniert in einem weiten pH-Bereich.
Technische Merkmale
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Inhalt : 600 g
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Produktreferenz : 42151
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Fasergehalt : >76 %
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Lösliche Fasern (Schleimstoffe) : >12 %
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Unlösliche Fasern (Cellulose, Lignin) : >88 %
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Empfohlene Dosierung : zwischen 0,5 % und 4 % je nach Anwendung
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Substitution : ersetzt Xanthan-Gummi im Verhältnis 1:2
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Aussehen: hellbraunes Pulver, geschmacksneutral, farblos nach Dispersion
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Löslichkeit: heißes oder kaltes Wasser
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Stabilität: Hitze, Gefrieren, Säure (weiter pH-Bereich)
Zutaten
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Fasern aus Leinsamen (Cellulose, Lignin, Schleimstoffe)
Allergene
Kann Spuren enthalten von:
Soja, Eier, Milch, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen, Sellerie, Senf, Sulfite.
Funktionelle Eigenschaften
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Natürlicher Verdicker
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Stabilisator für Emulsionen, Mousses, Baisers
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Verbessert die Stabilität von Saucen, Pürees, Coulis, Cremes
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Erhöht die Cremigkeit von Eiscremes und Sorbets
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Verhindert Wasserverlust beim Auftauen
Empfohlene Anwendungen
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Mousses, Schlagsahne und Baisers: Erhalt der Textur und der eingearbeiteten Luft
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Heiße oder kalte Saucen und Coulis, süß oder salzig: Viskositätskontrolle
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Eiscremes und Sorbets: Verbesserung der Cremigkeit und Textur
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Pflanzliche oder vegane Emulsionen, glutenfreie Zubereitungen
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Frucht- oder Gemüsepürees, technische Einsätze
Gebrauchsanweisung
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In heißem oder kaltem Wasser dispergieren
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Mischen bis zur vollständigen Dispersion
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Dosierung je nach gewünschter Textur: 0,5 % bis 4 %
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Kompatibel mit Kochen, Tiefkühlung und Auftauen
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