Das Albuwhip Free Range Eggs Sosa 500 g ist ein Eipulver aus Freilandhühnern, das für Profis in der Konditorei, Schokoladenherstellung und Gastronomie entwickelt wurde. Es bietet eine überlegene Schaumbildung im Vergleich zu frischem Eiweiß, eine hohe Luftbindung und eine außergewöhnliche Stabilität der aufgeschlagenen Strukturen — Meringues, Macarons, Mousse und Soufflés — mit konstanten und reproduzierbaren Ergebnissen.
Die Pulverform ermöglicht das kalte Mischen mit jeder Art von wässriger Flüssigkeit und verleiht ihm eine einzigartige Vielseitigkeit: Ersetzen Sie Wasser durch Fruchtsaft, Sirup, Brühe oder jede andere aromatische Flüssigkeit, um die Aromen Ihrer Zubereitungen zu verstärken und gleichzeitig die technische Stärke des Albumins zu bewahren. Die rückverfolgbare Herkunft von Freilandhühnern erfüllt die steigenden Anforderungen von engagierten Köchen und Konditoren.
Hauptvorteile
- Albumin von Freilandhühnern — verantwortungsvolle und rückverfolgbare Herkunft
- Überlegene Schaumbildung im Vergleich zu frischem oder pasteurisiertem Eiweiß, erhöhtes Volumen und Stabilität
- Hohe Luftbindung für Meringues, Mousse und Soufflés mit dauerhaftem Volumen
- Gerinnungsfunktion: kompatibel mit Kochen und Backen
- Maximale Vielseitigkeit: mischt sich kalt mit jeder wässrigen Flüssigkeit
- Exakte Dosierung: 80 bis 100 g pro kg Flüssigkeit
- Lagerung nach dem Öffnen wie bei ungeöffneter Haltbarkeit (bei Einhaltung der Bedingungen)
- 82,4 g Eiweiß pro 100 g — außergewöhnliches Nährwertprofil
Zubereitungsart
Kalt mit jeder Art von wässriger Flüssigkeit im Verhältnis 80 bis 100 g pro kg Flüssigkeit mischen. Das Albumin kann allein aufgeschlagen oder vor dem Schlagen in eine kalte Zubereitung eingearbeitet werden. Für Baiser 80 bis 100 g Albuwhip in 1 kg Wasser oder aromatischer Flüssigkeit auflösen und dann steif schlagen.
Empfohlene Anwendungen
Französische, italienische und Schweizer Baisers, Macarons, Mousse, Soufflés, Biskuitböden und luftige Kekse, Nougat, Marshmallows. Kompatibel mit allen Backverfahren.
Zutaten und Allergene
Eipulver aus Freilandhühnern. Enthält: Ei. Kann Spuren von Sellerie, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Milch, Senf, Sesam, Soja und Sojaprodukten, Sulfiten enthalten.
Lagerung
Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren. MHD: 24 Monate. Nach dem Öffnen: gleiche Haltbarkeit bei Einhaltung der Lagerbedingungen.
Nährwertangaben pro 100 g
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1573 kJ / 376 kcal |
| Fett | 0,04 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g davon Zucker 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Proteine | 82,4 g |
| Salz | 3,1 g |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
- Was ist der Unterschied zu klassischem Eipulveralbumin?
- Albuwhip Free Range Eggs ist technisch identisch mit Standardalbumin, stammt aber ausschließlich von freilaufenden Hühnern. Diese Rückverfolgbarkeit der Herkunft ist ein Mehrwert für Köche und Konditoren, die sich verantwortungsvoll engagieren möchten, ohne technische Kompromisse einzugehen.
- Kann man frisches Eiweiß in allen Rezepten durch Albuwhip ersetzen?
- Ja, in den meisten Anwendungen. Albuwhip bietet sogar bessere Leistungen als frisches Eiweiß in Bezug auf Stabilität des Aufschlags und Reproduzierbarkeit der Ergebnisse. Es wird besonders für Macarons und Meringues empfohlen, die eine feste und homogene Struktur benötigen.
- Kann man es mit etwas anderem als Wasser mischen?
- Das ist genau einer seiner großen Vorteile: Albuwhip lässt sich kalt mit jeder wässrigen Flüssigkeit mischen – Wasser, Fruchtsäfte, Sirupe, Brühen, Pflanzenmilch. So können Sie die Aromen Ihrer Zubereitungen entfalten und gleichzeitig die technische Stärke des Albumins bewahren. Ein Himbeerschaum, ein Zitronensoufflé oder eine Matcha-Meringue werden so einfach herzustellen.
- Wie hoch ist die empfohlene Dosierung?
- Die empfohlene Dosierung beträgt 80 bis 100 g Albuwhip pro Kilogramm Flüssigkeit. Ein 500-g-Glas reicht somit für 5 bis 6,25 kg Flüssigkeit, was eine sehr große Menge an aufgeschlagenen Zubereitungen darstellt.
Produktinformationen
- Marke : Sosa Ingredients
- Artikelnummer : 55028
- EAN : 8414933015871
- Rechtliche Bezeichnung : Eipulveralbumin
- Nettogewicht : 500 g
- Abmessungen : 10 x 10 x 16,5 cm
- Empfohlene Dosierung : 80 bis 100 g/kg Flüssigkeit
- Verbrauchsdatum nach dem Öffnen : gleich wie das Mindesthaltbarkeitsdatum (bei Einhaltung der Lagerbedingungen)
- Zertifizierungen : ohne GVO, vegetarisch, ohne Transfettsäuren
- Herkunftsland : Spanien (ES)
- Zolltarifnummer (SH) : 3502.11
- Hersteller: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
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