Johannisbrotkernmehl – 650 g | Sosa
Hochleistungs-Verdickungs- und Stabilisator für wässrige und fettreiche Produkte
Das Sosa Johannisbrotkernmehl, zu 100 % aus dem Johannisbrotkern (Ceratonia siliqua) gewonnen, ist ein starkes natürliches Verdickungsmittel, empfohlen für flüssige Zubereitungen, reich an Wasser oder Fett, einschließlich Eisprodukte, Soßen, Suppen, Käse oder Kuchenteige.
Verwendet heiß oder kalt (mit besserer Leistung bei Hitze), ist sie gefrierbar, extrem säurebeständig und wirkt synergistisch mit anderen Geliermitteln, um die Elastizität, Stabilität und den Schnitt der Zubereitungen zu erhöhen.
Technische Merkmale
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Inhalt : 650 g
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Produktreferenz : 48686
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Zutat : Johannisbrotkernmehl (E410)
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Herkunft : 100 % natürlich, pflanzlich
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Löslichkeit : wässrig (Wasser, Milch, Saft…)
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Heißverarbeitung empfohlen, funktioniert aber auch kalt
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Thermoreversibilität : nein
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Gefrierlagerung : stabil
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Empfohlene Dosierung : 5–10 g/kg oder 0,5–1 g/100 g
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pH : sehr hohe Beständigkeit gegenüber sauren Medien
Zutaten
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Johannisbrotkernmehl (E410)
Funktionelle Eigenschaften
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Verdickt ohne die Aromen zu überdecken
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Stabilisiert gefrorene und milchhaltige Zubereitungen
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Stärkt die Struktur und den Schnitt in Käse, Cremes, Teigen
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Reduziert den Ei-Bedarf in Kuchen und Biskuit
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Verbessert das Entformen und die Gefrierbeständigkeit
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Wirkt synergistisch mit Geliermitteln (Agar, Gelatine, etc.)
Empfohlene Anwendungen
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Eis, Speiseeis, Sorbets
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Soßen, Suppen, Coulis, flüssige Cremes
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Frisch- oder gereifte Käse (Struktur, Gerinnung)
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Biskuit- oder Biskuitteig (weniger Ei, bessere Schnittfestigkeit)
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Spezialbrote, Marmeladen, Aufstriche, Gemüsekonserven
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Schlagsahne oder stabilisierte Schlagsahne
Gebrauchsanweisung
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In einer wässrigen Flüssigkeit mischen kalt oder warm, mit starkem Rühren
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Beste Wirksamkeit zwischen 60–80 °C
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Kompatibel mit Gefrierlagerung – nicht thermoreversibel
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Empfohlene Dosierung : 5 bis 10 g/kg je nach gewünschter Textur
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