Weinstein – 1 kg

Weinstein – 1 kg | Sosa

Natürlicher Stabilisator und Anti-Kristallisator für Konditorei und Confiserie

Das Cremor Tartar Sosa oder Kaliumbitartrat (E336i) ist ein Säureregulator und vielseitiger Stabilisator für Konditoreiprofis. Es ist besonders nützlich, um Eiweiß und Sahne zu stabilisieren, die Zuckerkristallisation in Zubereitungen wie Karamell zu verhindern und die Entwicklung von Teigen in Kombination mit Natron zu fördern.

Dieses technische Produkt in Form von weißem Kristallpulver wird kalt direkt in die Zubereitung gegeben, ohne vorheriges Erhitzen. Es gehört zu den unverzichtbaren Zutaten, um Volumen, Stand und Feinheit in den anspruchsvollsten Rezepten zu gewährleisten.

Technische Merkmale

• Inhalt : 1 kg

• Produktreferenz : 41542

• Technischer Name : Monokaliumtartrat (E336i)

• Typ : Säureregulator / Stabilisator

• Textur : feines, weißes Kristallpulver

• Nur Kaltverarbeitung

• Thermoreversibilität : nein

• Verwendung : alle Arten von Flüssigkeiten oder Teigen

Zutaten

• Säureregulator: Monokaliumtartrat (E336i)

Allergene (mögliche Spuren)

Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten, Erdnuss.

Funktionelle Eigenschaften

• Stabilisiert geschlagenes Eiweiß und Schlagsahne

• Verhindert die Kristallisation von Zucker im Karamell

• Fördert das Volumen von Hefeteigen (in Synergie mit Natron)

• Neutralisiert übermäßige Säure in bestimmten Zubereitungen

• Kompatibel mit süßen oder herzhaften Zubereitungen

• Neutraler Geschmack, verändert die Aromen nicht

Empfohlene Anwendungen

• Eischnee, Baisers, Schlagsahnen

• Weiche oder fließende Karamelle ohne Kristallisation

• Kuchenteige, Kuchen, Muffins (mit Natron)

• Mürbeteige, Bruchteige oder Blätterteige für Struktur

• Macarons, Nougats, Fruchtgelees, Konfekt

Gebrauchsanweisung

1. Kalt zugeben in die Zubereitung vor dem Backen

2. Unter Rühren oder Schlagen einarbeiten für eine gleichmäßige Verteilung

3. Übliche Dosierung : zwischen 1 und 3 g / 100 g je nach gewünschter Funktion

4. Kann mit Natron für eine Triebwirkung kombiniert werden

5. Nicht allein erhitzen, wirkt nur integriert in der Masse