Pektin Fruit NH Sosa – Professionelles Thermoreversibles Geliermittel (500 g)

Das Pektin Fruit NH von Sosa Ingredients ist das Referenz-Geliermittel für anspruchsvolle Konditoren und Confiseure. Speziell formuliert für Fruchtzubereitungen und saure Umgebungen garantiert dieses natürlich stärkehaltige Pektin eine stabile, glänzende und perfekt homogene Textur. Seine thermoreversible Eigenschaft macht es zum unverzichtbaren Partner für Überzüge und Glasuren, die ohne Verlust ihrer Gelierfähigkeit erneut geschmolzen werden können.

Warum Pektin Fruit NH für Ihre Kreationen wählen?

• Totale Thermoreversibilität: Ermöglicht das Erhitzen, Erstarren und erneute Erwärmen Ihrer Zubereitung, ohne die Endtextur zu beeinträchtigen – ideal für Spiegelglasuren.

• Stabilität in saurer Umgebung: Optimiert für einen pH-Wert zwischen 3,5 und 3,7, reagiert es perfekt mit der natürlichen Säure der Früchte.

• Technische Vielseitigkeit: Ob für feste Fruchtgelees, cremige Marmeladen oder zarte Gelees – es sorgt für eine einwandfreie Festigkeit.

• Natürliche Herkunft: Gewonnen aus Zitrusschalen (Natriumpektat), bewahrt es die Authentizität Ihrer Zutaten.

Anwendungshinweise und Dosierung

Für eine optimale Aktivierung und ein klumpenfreies Ergebnis folgen Sie den technischen Empfehlungen von Sosa:

• Mischmethode: Mischen Sie das Pektin immer zuerst mit einem Teil des Zuckers Ihrer Rezeptur, bevor Sie es unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit einarbeiten.

• Aktivierung: Bringen Sie die Zubereitung zum Kochen. Die Zugabe einer Säure (wie Zitronensäure) ist notwendig, um die Gelierung auszulösen.

• Ruhezeit: Die optimale Textur wird nach einer Ruhezeit von 24 Stunden im Kühlschrank erreicht.

Empfohlene Dosierungen:

• Überzüge und Glasuren: 8 bis 20 g pro kg Gesamtmasse.

• Fruchtgelees und Gelees: 30 bis 40 g pro kg Gesamtmasse.

Technische Eigenschaften und Zusammensetzung

• Zutaten: Verdickungsmittel: Stärkeppektin (E440ii), Stabilisator: Dinatriumdiphosphat (E450i), Dextrose, Antioxidans: Tricalciumphosphat (E431iii).

• Allergene: Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten.

• Nährwerte (pro 100 g): Energie 160 kcal / 640 kJ; Kohlenhydrate 14 g (davon Zucker 14 g); Eiweiß 47 g; Salz 14,3 g.

• Lagerung: In der Originalverpackung bei 15°C bis 25°C, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit lagern.

Was ist der Unterschied zwischen Pektin NH und herkömmlichem Pektin? Pektin Fruit NH ist speziell für Thermoreversibilität entwickelt. Das bedeutet, dass Sie Ihr Gelee oder Ihren Überzug mehrfach schmelzen können, ohne die Gelierfähigkeit zu verlieren – im Gegensatz zu Standardpektinen, die oft irreversibel sind.

Warum muss man bei Pektin NH Säure hinzufügen? Die Säure (oft in Form von Zitronensäure oder Zitronensaft) wirkt als Katalysator. Sie senkt den pH-Wert der Zubereitung, was unerlässlich ist, damit sich das Pektinnetzwerk bildet und die Flüssigkeit stabil einschließt.

Kann man eine Zubereitung mit Pektin NH einfrieren? Ja, das ist einer seiner großen Vorteile. Es verträgt das Einfrieren und Auftauen perfekt ohne Wasserabsonderung (Synärese), was es ideal für gefrorene Desserts und Fruchteinsätze macht.