Flüssige Glukose DE40 – 7 kg (Sosa)

Flüssiger Glukose DE40 Sosa ist die unverzichtbare technische Zutat für klare Texturen, perfekten Halt und bessere Haltbarkeit. Aus Maisstärke gewonnen, ermöglicht sein geringer Süßkraftanteil die Optimierung Ihrer Rezepte ohne zusätzliche Zuckerbelastung, während Kristallisation und Austrocknung kontrolliert werden.

Warum verwenden?

• Verhindert die Kristallisation von Saccharose in Eis, Sorbets, Karamellen und Konfiserie.

• Verbessert die Textur: Geschmeidigkeit der Ganaches, Elastizität der Teige, Cremigkeit der Cremes.

• Verlängert die Frische durch Begrenzung des Austrocknens.

• Stabil und einfach zu dosieren in den meisten Basen (kalt/warm).

Ideale Anwendungen

• Glaces & sorbets: Feine Struktur, verzögertes Schmelzen.

• Ganaches & fourrages: Geschmeidigkeit und saubere Schnittkante.

• Caramels & confiseries: Stabilität, Glanz, Anti-Rekristallisation.

• Pâtisserie & boulangerie: Mousse, Crémeux, Fruchtgelees, Überzüge.

Technische Merkmale

• DE: 35–40 (Dextrose-Äquivalent)

• Trockensubstanz: 77,4 °Brix

• POD: 45 % (relatives Süßkraftpotenzial)

• PAC: 108 % (Anti-Kristallisationskraft)

Zusammensetzung & Lagerung

• Zutaten: Glukosesirup (Maisursprung).

• Lagerung: lichtgeschützt, kühl und trocken lagern. Eimer nach Gebrauch sorgfältig verschließen.

Format

• Professioneller 7-kg-Eimer – Sosa Ingredients.

Warum DE40 Sosa wählen?

• Regelmäßige Profi-Qualität für anspruchsvolle Produktionen.

• Vielseitigkeit: kompatibel mit Konditorei, Schokoladenherstellung, Eisherstellung.

• Leistung: bessere Kontrolle der Texturen und der Haltbarkeit.

Profi-Tipp – Basis für cremiges Eis

1. Milch + Sahne mit Vanille erhitzen.

2. Eigelbe, Zucker und flüssigen Glukosesirup DE40 mischen.

3. Heiße Milch eingießen, auf 82–83 °C erhitzen.

4. Schnell abkühlen, reifen lassen, dann turbinieren.
   Glukose begrenzt die Kristalle und sorgt für einen „längeren“ Löffel.